三色開花饅頭

三色開花饅頭是一道美味可口的傳統小吃。形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。麵團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。

基本介紹

• 中文名：三色開花饅頭
• 分類：麵食，小吃
• 口味：甜
• 主要食材：麵粉
• 又稱：雜糧饅頭
• 顏色：鮮艷

準備材料

麵粉125克，玉米粉25克，紫薯一小根，酵母面2.5克

做法

1. 將材料分入三個盤子中，A盤50克麵粉，B盤50克麵粉，C糟25克麵粉加25克玉米粉；
2. 將一小根紫薯削皮，切塊，放入攪拌機，倒入一點點熱水，將其打成泥；
3. 取一個小盆，放入一克的酵母面，倒入50克的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解後，倒入麵粉50克的A盆中，將其和成光滑的紫色麵團；
4. 取乾淨小盆，放入1克酵母面，加入30克35度左右的熱水，攪拌均勻，倒入麵粉B盤中和成白色麵團；
5. 取小盆，放入0.5克的酵母面，加入30克35度左右熱水，攪拌均勻，倒入有25克麵粉和25克玉米粉的C糟中，和成黃色麵團；
6. 將三色麵團，蓋上蓋子或者是濕布，放在25度左右的地方（或者是下面坐一盆熱水）發酵大概一個小時至兩倍大時，用手指插一個洞不反彈是就是發好了；
7. 將每個顏色的麵團各揪一個一樣大的小劑子，白色擀最大的圓厚皮，紫色擀得比白色小一點，黃色揉成一個小圓球；
8. 像包包子一樣，將白色放在最外面，中間是紫色，裡面是黃色，包好後，揉圓，收口朝下，上面用刀片拉出十字花刀；
9. 蒸鍋上灶，放上適量的水，上蒸屜，鋪蒸布，將操作好的開花饅頭坯子有間隔的放入，再醒上十分鐘；
10. 十分鐘後，開大火燒開，關到中火15分鐘關火，捂上5分鐘（馬上揭開鍋蓋會皺皮）即可。

營養價值

營養豐富

提示

熱脹冷縮。

菜品特色

形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。

技巧

1. 麵團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2. 麵團要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3. 加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4. 酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5%左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5. 酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6. 制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7. 蒸製時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。

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2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。