三色螺旋面

三色螺旋面是一道美食，主料是螺，配料是蘑菇、油菜苔等，調料為葡萄酒、橄欖油、胡椒粉等，通過慢火翻炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：三色螺旋面
• 主料 ：螺80克
• 輔料：蘑菇4個，培根30克，油菜苔20克
• 調料：葡萄酒15毫升，奶油40毫升等

材料

主料

螺80克

輔料

蘑菇4個，培根30克，油菜苔20克

調料

葡萄酒15毫升，奶油40毫升，雞湯50毫升，黃油20克，橄欖油1勺，胡椒粉少許，乳酪粉適量

做法

1.培根切片，蘑菇切片，油菜花洗淨，稱量好雞湯，白葡萄酒，黃油；準備好鮮奶油和螺旋面

三色螺旋面

2.水滾開後，放入鹽；再滾開後，放入螺旋面

3.螺旋面滾開後，要經常攪拌；面快熟時，放入油菜花，焯下水

4.鍋中放入橄欖油和黃油；油熱後，放入培根翻炒一下；再放入蘑菇翻炒一下；蘑菇變軟後，加入白葡萄酒

5.待酒精揮發後，再加入雞湯；加入胡椒粉；加入鮮奶油

6.拌勻煮開；煮好的螺旋面加入醬汁中；加入些煮麵湯，輕輕晃動鍋中，使醬汁和湯充分混合；放入油菜花；裝盤，撒上磨碎的乳酪粉，即可享用

烹飪小技巧

1.短的意大利麵煮的時候使用淺鍋，這樣方便；

2.最後的成品，自己感覺不需要再加鹽，因為培根是有鹹味的，而且煮麵湯也是鹹的，成品做好後，先品嘗後再調整是否加鹽；

3.煮醬汁時，加入煮麵湯的目的是為了讓油脂和液體乳化，這樣可以是醬汁不油膩比較濃稠更利於包裹在面上；

4.控制好煮麵的時間，不要早於醬汁之前撈出，否則容易沾粘，而且放置後影響口感，撈出後，馬上放入醬汁中。