三肉酸菜火鍋

三肉酸菜火鍋用豬白肉800克，牛肉和羊肉各600克，酸菜1000克，水發冬粉400克，水發海米15克，精鹽3克，味素2克，鮮湯1500克，蠣黃和冰蟹適量。味碟：醋、辣椒油、醬油、滷蝦油、腐乳和韭花醬。可根據個人口味配製，每人一碟。等，按照一定的炒作工藝製作的菜餚。

基本介紹

• 中文名：三肉酸菜火鍋
• 主要食材：豬白肉800克
• 分類：家常菜
• 輔料：牛肉和羊肉各600克

製作方法

1．將豬自肉、牛肉和羊肉分別洗淨後切成薄片；酸菜擇洗乾淨切成細絲；水發冬粉剪成段；蠣黃擇洗乾淨去雜質；冰蟹洗淨去臍後一切兩半。以上原料，除蠣黃和冰蟹外，均分裝在盤內。2，火鍋置於桌上，放入鮮湯、海米、冰蟹、蠣黃、部分酸菜、冬粉、精鹽和味素，點燃，隨備好的原料、調味汁一起上桌，火鍋燒沸後，便可夾肉片等原料在火鍋的湯內燙熟蘸調味汁食用。吃時要不斷添入鮮湯、肉片、酸菜和冬粉等，隨吃隨下。

特點：味醇湯鮮，海味濃郁，潤腸利胃，補血生津。

營養分析

營養成分：每100克豬肉中含有水分46.9克，蛋白質14.2克，脂肪37克，灰分0.6克，碳水化合物2.4克，維生素A114微克，硫胺素0.25毫克，核黃素0.16毫克，鈣6毫克，鉀204r毫克，鈉59.4毫克，鎂16毫克，鐵1.6毫克，錳0.03毫克，鋅2.06毫克，銅0.06毫克，磷162毫克，硒11.97微克，尼克酸3.2毫克。

藥用功效：補脾益氣，滋陰潤肺，補益肝腎，強筋壯骨。主治脾胃虛弱、消渴贏瘦、燥咳、便秘。

飲食禁忌：豬肉脂肪含量較高，如肥豬肉含脂肪高達90%左右；瘦豬肉含脂也有10%一20%；裡脊肉含脂肪8%。同時，豬肉脂肪中含飽和脂肪酸較多。飽和脂肪酸能使體內膽固醇形成比較穩定的酯，沉積在血管壁上，從而加速動脈硬化。並且豬肉脂肪中還含有膽固醇，每100克瘦肉中含膽固醇80毫克，肥肉中的膽固醇含量更高。因此，高脂血症、血管硬化症、冠心病及肥胖症患者，不宜多食用。