三絲魚面是一道上海菜，色澤鮮艷，肉質細嫩，鮮美爽口。有補虛養身的功效，該道菜鮮美爽口，並具有豐富的營養價值。本詞條對三絲魚面的製作過程進行了詳解，並對此道菜的營養價值進行了介紹。
基本介紹
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所需食材
主料：河鰻(1500克) 冬筍(50克) 香菇（鮮）(40克) 火腿(25克) 芹菜(50克)
調料：黃酒(25克) 鹽(5克) 味素(2克) 胡椒粉(2克) 澱粉(豌豆)(40克) 花生油(75克) 醋(25克)
製作工藝
1.將鰻魚除去內臟，洗淨，沿脊骨剖開，用刀刮下魚肉，放入盆中，加精鹽2克，味素1克拌和，用力攪拌上勁，然後在台板上撒些乾澱粉，將魚肉倒在台板上撳扁，再用木棍擀成圓形薄片，拍上乾澱粉，下開水鍋中氽熟撈出，用清水漂涼後撈出瀝水，用淨布揩乾水分，用刀切成條狀，即成魚面。
2.將洗淨的芹菜，冬筍，水發香菇和熟火腿分別切成絲。
3.炒鍋上火，下油燒至七成熱，投入魚面滑油後撈出瀝油，鍋內留油少許，投入芹菜絲，冬筍絲，香菇絲煸炒，下魚面，加紹酒，鹽，味素，胡椒粉，鮮湯，燒沸後用濕澱粉勾芡，顛炒幾下，撒上火腿絲，即可起鍋裝盤，隨上香醋一小碟供蘸食。
工藝提示
因為需要炸制，所以要備花生油500克。
菜品特色
口味：色澤鮮艷，肉質細嫩，鮮美爽口。
功效：補虛養身調理、補血調理、關節炎調理、營養不良調理。
食譜相剋
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近幾年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近幾年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
營養成分
熱量 (3679.50千卡) ·蛋白質 (288.25克) ·脂肪 (244.12克) ·碳水化合物 (44.98克) ·膳食纖維 (2.47克) ·膽固醇 (2685.00毫克) ·維生素A (23.20微克) ·胡蘿蔔素 (71.20微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黃素 (0.46毫克) ·尼克酸 (60.97毫克) ·維生素C (6.90毫克) ·維生素E (86.85毫克) ·鈣 (693.19毫克) ·磷 (3860.72毫克) ·鉀 (3343.86毫克) ·鈉 (3389.43毫克) ·鎂 (535.70毫克) ·鐵 (27.70毫克) ·鋅 (19.13毫克) ·硒 (507.90微克) ·銅 (2.97毫克) ·錳 (1.30毫克)
