玉環敲魚面

將鮮魚最好是鮮海鰻剔出淨肉，撒上薯粉，用木槌敲擊，敲至發軔，像一張薄餅，放鍋里烤至半熟，取出切絲就成魚面了，可存放一年半載不壞。

基本介紹

• 中文名：玉環特產敲魚面
• 主要原料：鮸魚、鮮肉末
• 是否含防腐劑：否

特點

燒羹、煮菜放一把，煮冬粉湯羹充當澆頭，都特別鮮美。利用“敲魚面”做成的雞湯魚面、三絲魚面、翡翠魚面、清湯魚面等在餐館裡十分走俏。.

三絲魚面

魚皮餛飩

主要原料：鮸魚、鮮肉末 配料：小蔥、澱粉

菜餚典故：魚皮餛飩集敲魚面等玉環特色。特點是用木棍手打而成。據傳木棍打擊是戚繼光抗倭時期，沿海居民相互傳遞信息的方法，後人沿用至今。再者用手打而成的魚類與澱粉混合製品味鮮，能飽腹，又能潤腸養顏，故形成一大地方特色。

菜餚特點：玉環特色，形似花朵，魚肉皮透明光滑，味鮮爽口。

習俗

每年春節前，玉環沿海一帶漁區有著敲魚面迎新年的習慣。以前，敲魚面都得用帶魚、馬鮫魚。帶魚、馬鮫魚價格貴，敲起來又不軔，大都選用了價格便宜、肉味更鮮美的紅皮角魚。

特色

玉環敲魚面，魚皮餛飩精選深海魚肉最好是海鰻，一定要去刺，和玉環特產番薯粉捶打成餛飩皮。然後以鮮蝦仁為餡捏成荷花形狀，或蒸熟或入沸水煮熟，再裝入大海碗中待客。

價值

魚皮餛飩和魚面都具有營養豐富，口感鮮美，容易消化吸收的特點。魚肉和蝦仁都是優質蛋白和礦物質的良好食材。常吃能使人精力充沛，強身健體，可以說這兩樣東西老少皆宜，人人可吃。但應該注意一定要選用新鮮的魚和蝦仁，不新鮮的魚和蝦仁裡面有很多的有毒物質，非但做出來的食品味道差，對身體也有很大的危害。