三絲拌蜇皮

三絲拌蜇皮，私家菜，作為下酒冷盤，四季皆宜。適合調理膳食，補充營養。三絲拌蜇皮色澤鮮艷，鬆脆爽口，紅、白、黃、綠四色相映，脆嫩軟韌酥鬆。

基本介紹

• 中文名：三絲拌蜇皮
• 主要食材：海蜇皮，雞肉，火腿腸，黃瓜
• 分類：私家菜
• 口味：鬆脆爽口

所需食材

主料：海蜇皮(300克)

輔料：雞肉(50克) 、火腿腸(30克) 、黃瓜(100克)

調料：香油(10克) 、鹽(5克) 、味素(5克) 、白糖（5克）、醬油（5克）、醋(5克) 、白皮大蒜(10克)

類別：私家菜 營養不良調理 學生膳食 青少年食譜 肺調養調理

製作方法

1. 把雞肉雞肉洗淨，放入開水中去血水煮熟，撈出雞肉放冷後用手撕成小條狀，放入碗中備用。
   
2. 海蜇皮剝去紅膜，洗淨泥沙，切成5厘米長、0.5厘米粗的絲，放在涼水中揉洗，去盡澀腥，然後洗滌3次，去掉鹹味,再在涼開水中浸泡1小時,撈出瀝乾水分，放入大碗中；
   
3. 黃瓜洗淨，去皮去籽後切成絲，切成5厘米長、0.3厘米粗的絲，用精鹽稍醃後瀝去水分；火腿切成細絲；
   
4. 蒜去皮，用刀背拍成碎末，與白糖、味素、醬油、醋一起放入碗裡調成汁。
   
5. 海蜇皮絲、黃瓜絲、雞絲和火腿絲一起放入盆內，澆入調好的味汁，拌勻裝盤即成。
   

菜品特色

色澤鮮艷，鬆脆爽口，紅、白、黃、綠四色相映，脆嫩軟韌酥鬆，四季皆宜，為下酒冷盤。

營養價值

1、海蜇皮：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

2、雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

3、火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

4、黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

食物相剋

1、海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。

2、雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

3、黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。