三河米餃

美食歷史

米餃，這種三河傳統早點歷史悠久。

三河米餃之所以名聲大噪，還與太平天國的青年將領陳玉成有著密切的關聯。據傳，陳玉成所率領的軍隊，深受三河老百姓愛戴，百姓都願給太平軍將士送吃送喝。後來，伴隨著陳玉成及太平軍將士的足跡踏遍了江南江北，“三河米餃”的美名也被傳揚到各地。

米粉、白米蝦、豆腐、肉丁

制餡：白米蝦洗淨、豆腐乾切黃豆大小，炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、醬油、精鹽、味素煸炒，緩緩淋入調稀的澱粉，停攪動，燒開即成餡心。

制皮：將鍋置中火上，放入加鹽的米粉，炒至約60C時，加清水少許，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成重約65克的面劑數個，把面劑揉成圓，用刀壓成直徑10厘米，厚1.7毫米的麵皮。成型：左手托皮，包上餡，捏成餃子形狀即成生坯。

炸制：鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

剛出鍋的米餃，有點燙嘴，外層餃子皮焦酥鬆脆，裡層的餃子皮軟糯嫩滑，餡有一種獨特的鮮味，口感很好。

秈米粉是用秈型非糯性稻穀製成的米粉。大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物。大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2，蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

五花肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經、免疫系統、腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉與牛肉，性味有所牴觸，不宜同食。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，會干擾和降低人體對這些元素的吸收。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。

1858年，陳玉成率太平軍與清朝當時的一支重要力量湘軍決戰於三河，並取得了歷史上有名的“三河大捷”。

在三河期間，陳玉成的軍隊軍紀嚴明、愛護百姓，所到之處，秋毫無犯。在太平軍戰鬥最艱苦的日子裡，三河老百姓家家戶戶都給太平軍將士送吃送喝，其中就有太平軍戰士喜愛的 “三河米餃”。