三椒魔芋啤酒雞

三椒魔芋啤酒雞是一道獨具江蘇地方特色的名菜美味佳肴，屬於蘇菜系。色澤鮮嫩，口味鮮美，而且製作簡單，老少皆宜，是蘇菜中不得不說的一道菜。雞塊入鍋油炸的時間不宜太長，以免雞肉發硬；如在調味時加入一些泡椒油，則風味更佳。

基本介紹

• 中文名：椒魔芋啤酒雞
• 口味：鮮醇可口
• 主要食材：雞塊，雪山魔芋，水魔芋，泡辣椒，泡辣椒
• 菜系：蘇菜
• 功效：營養豐富

製作材料

仔公雞1隻(約1500克)， 雪山魔芋250克，水魔芋150克，泡辣椒150克，野山椒1小瓶，小青椒50克，泡姜100克，大蒜50克，芹菜100克，大蔥50克， 啤酒1瓶，精鹽、胡椒粉、花椒、蚝油、生抽、白糖、雞精、味素、木姜子油、鮮湯、精煉油各適量，時令鮮蔬若干盤。

製作方法

1、仔公雞宰殺後治淨，雞肉斬成3厘米大小的塊，用精鹽、胡椒粉碼味片刻；雞雜洗淨分別切片切節；雞血裝入鹽水碗內，使其凝固，然後用刀將其劃成若干小塊；雪山魔芋用溫水泡軟後，切成條；水魔芋切成條；泡辣椒去蒂去籽剁細；野山椒去蒂切小節；小青椒去蒂去籽切斜節；泡姜、大蒜均切片；芹菜、大蔥洗淨均切節；

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞塊炸乾水分後撈出；

3、鍋留底油，投入泡辣椒、野山椒、泡姜、大蒜、花椒炒香出色，倒入雞塊煸炒，烹入少量啤酒，炒至雞塊上色後，倒入餘下的啤酒，下入雪山魔芋、水魔芋，調入精鹽、胡椒粉、蚝油、生抽、白糖、雞精、味素、木姜子油，略燒至雞塊入味時，起鍋倒入鍋仔內，撒上小青椒、芹菜、大蔥，最後隨酒精爐及雞雜、雞血、時令鮮蔬一同上桌即可。

製作訣竅

1、雞塊入鍋油炸的時間不宜太長，以免雞肉發硬；

2、如在調味時加入一些泡椒油，則風味更佳。