三椒牛肉是以牛肉為主要原材料的菜餚。
基本介紹
- 中文名：三椒牛肉
- 主要食材：牛肉(肥瘦) 500克，雞蛋75克
- 輔料：澱粉(豌豆)10克、小麥麵粉20克
- 工藝：煮
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調料
辣椒(紅、尖、乾) 25克 胡椒 5克 花椒 5克 大蔥 5克 姜 5克 醬油 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 八角 2克 五香粉 1克 香糟 3克 植物油 50克 各適量
類別
私家菜 低溫環境作業人群食譜 冬季養生調理 補氣調理 術後調理
口味
色澤美觀，微辣鮮香。
食物做法
1.將牛肉切成3大塊，放開水鍋中氽一下，再用涼水洗淨，放入沙鍋內，添湯沒過肉麵，放旺火上燒開，放入花椒、辣椒、胡椒、蔥段、姜塊、大料用小火燜煮3小時，湯見稠濃時放白糖、料酒、醬油燒10分鐘，取出牛肉控淨湯汁，切成大厚片待用。2.將雞蛋磕入碗打散，加入澱粉調成糊。牛肉片先滾上一層麵粉，再用蛋粉糊將肉漿好。3.炒鍋上火，倒入花生油，燒至六成熱時，把肉片放入鍋內炸酥脆時撈出控油。頂刀切成厚約1厘米的片碼在盤中，撒上味素，淋上香油即可。
