三椒炒螺片以活花螺為主料，以鮮青尖椒、四川泡紅海椒、鮮青花椒為輔料製作而成的一道美味菜品。
基本介紹
- 中文名：三椒炒螺片
- 英文名：Fried whelk three pepper
- 主要食材：活花螺
- 分類：川菜
菜名,菜系,用料,製作步驟,製作關鍵,
菜名
三椒炒螺片
菜系
川菜菜譜
用料
主料：活花螺10個(約重600克)
配料：鮮青尖椒30克、四川泡紅海椒30克、鮮青花椒10克
調料：精鹽3克、雞精4克、四川泡嫩薑片3克、蔥白片4克、蒜片5克、白醬油5克、料酒l 0克、蛋清澱粉20克、鮮湯30克、濕澱粉15克、精煉油400克(約耗75克)
製作步驟
1、花螺刷洗乾淨，取肉去內臟，花螺肉另加入精鹽搓洗乾淨。螺殼放沸水籠內蒸一下(消毒)，然後圍擺在大圓盤邊一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米長的菱形段。花螺肉片成連刀雞冠形薄片。
2、精鹽(1克)、雞精、濕澱粉、鮮湯放碗內對成味汁。螺片放碗內，加入餘下的精鹽、蛋清澱粉拌勻。鍋中放油燒至六成熱，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒過油，起鍋，潷盡余油。留油(50克)於鍋內，烹入料酒炒勻，再放入泡紅椒段、姜蔥蒜片簸轉，烹入味汁炒勻，起鍋，盛於螺殼盤中心即成。
製作關鍵
必須要選活花螺，取肉後一定要用精鹽搓洗，去泥腥味。
片螺肉要薄而大張，炒時要急火短炒，斷生即可。
