三彩牛肉絲

三彩牛肉絲是由牛肉絲等主要材料做成的一道菜品，屬於粵菜，鹹鮮味，此品為廣東著名小炒菜，用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起，色彩悅目和諧、誘人食慾。市肆餐館，或家庭便宴，皆常製作。

基本介紹

• 中文名：三彩牛肉絲
• 英文名：Stir-Fried Shreded Beef with Vegetables
• 主要食材：牛肉
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味

所需食材

醃牛肉絲……200克

深色醬油………15克

熟筍肉………200克

胡椒麵…………2克

青紅辣椒絲……30克

芝麻油…………10克

水發冬菇絲……25克

鹽………………5克

紅蘿蔔絲………50克

白糖……………15克

韭黃段…………50克

味素……………2克

細冬粉…………25克

料酒……………15克

薑絲……………5克

濕澱粉…………25克

蒜泥……………5克

花生油………100克

製作方法

1.將筍肉切成長6厘米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透，然後加鹽煨人味，控去水分。紅蘿蔔、冬菇絲也用清水滾透，控去水分。

2.鹽、味素、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒麵、濕澱粉兌成芡汁。

3.炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放人冬粉炸脆，撈出，牛肉絲用四成熱油過油，傾人笊籬瀝油。再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸冬粉圍邊即成。

工藝關鍵

醃牛肉絲：牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、乾澱粉拌勻，醃約1小時。

菜品特色

色澤鮮艷，味口鮮嫩爽滑。

食用須知

營養價值

1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。