三層套雞

三層套雞是湖南長沙一帶的傳統名菜，屬於湘菜系。此菜肉質鮮嫩，口感鮮美。為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。主要材料為主料母雞1隻，童子雞1隻，鴿肉1隻；調料食鹽20克，姜3小塊料，酒15克。

基本介紹

• 中文名：三層套雞
• 英文名：Three-array chicken
• 主要食材：母雞，童子雞，肉鴿
• 分類：湘菜
• 口味：肉質鮮嫩，口感鮮美

來源

20年代末，魯滌平主湘，其側室沙夫人患頭痛，醫者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子，鴿子內放一麻雀，麻雀之內放天麻、枸杞之類，三物套蒸，製成三層套雞而名噪一時，頗受上層人士讚賞。何鍵主湘時，經常在三和酒家宴客。

做法

1.將三禽去毛洗淨，去內臟，各下沸水中煮半小時，盛出，稍晾

2.鴿子與童子雞剁去頭腳，將鴿子釀在童子雞肚內，再將童子雞釀入母雞肚內，使母雞保持原形，頭用竹筷支起，腳折斷縛住

3.將母雞置於大沙鍋內，傾入原湯，加料酒、細鹽、茴香、生薑，鍋口蒙一層紗布，蓋好（但湯需沒過雞面，可酌加鹽水以補充）

4.將沙鍋在炭火上用明火煮1小時，再用文火燜2小時，雞肉爛熟即可。