基本介紹
- 中文名：三大炮糯米軟糯
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：即食
特色,工藝,
特色
成都的“三大炮”，在小吃王國里是最有聲色的了，屬表演型的美食。每年傳統的青羊宮花會，各種小吃與春花爭香比美，熱鬧非凡。此時，也正是“三大炮”大顯身手之時。越是人多的地方，它越有競爭力。因為它除了能調動人們的嗅覺外，還可以調動人們的聽覺。首先，製作者那種氣氛，就可抓柱一群食客，特別是青少年顧客。你看那一張木板上，擺著12個銅盤，兩兩相疊，分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，裡面裝著煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。一個身強力壯的漢子，不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑，分摘三坨，有節奏地打鈄出來。糍粑從木板中彈跳而過，躍進放於木板上方的裝有黃豆面的簸箕內，發出“碰、碰碰”三響，如炮聲然。然後從簸箕內把糍粑團每三個揀為一盤，澆上紅糖，撒上芝麻，即為“三大炮”名小吃了。難怪被稱為“世界公民”的李秀緩女士，看了三大炮的製作表演後，說道：“世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃！真是讓人大開眼界”！當然，“三大炮”紅糖糍粑，不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，定會讓食者久久難以忘懷的。
三大炮糯米軟糯
三大炮糯米軟糯工藝
用料
1.將糯米洗淨，浸泡12小時，再淘洗後，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸後翻出倒在木桶內，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內後，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。
