三及第(蕉嶺縣等客家地區特色的風味小吃)

三及第是蕉嶺縣等客家地區最具有特色的風味小吃之一，是客家民眾根據當地飲食習慣，充分利用本地的菜餚資源，而創造形成的佳肴。

基本介紹

• 中文名：三及第
• 分類：風味小吃
• 口味：清淡、爽口
• 流行地區：蕉嶺縣等客家地區

所需食材

蕉嶺三及第的原材料主要包括豬肝、瘦肉、豬粉腸等，其他輔料可根據口味調整。

做法

其調製方法：將豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮淨，腸內異物洗淨，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉及紅粬。起鑊放入湯水，加鹹菜、糟汁待湯水滾沸時加入枸杞葉，再加入豬肝、瘦肉、粉腸調味，滾煮到剛熟時上碗即成。

菜品特色

三及第主要分早餐和夜宵兩類，早餐主要由早餐店及居民家庭烹製。口味以清淡、爽口能下飯為主。輔料多用新鮮的蔬菜；夜宵主要是夜宵飯店，供喜歡夜生活的人們及遊客享用，烹製方法以口味重為主，可配之以客家鹹菜，味道極鮮。