三元海鮮亂燉

三元海鮮亂燉料酒2湯匙（30ml）鹽適量胡椒適量植物油少許澱粉醬油醋糖雞高湯一碗豆豉辣醬2湯匙（30克）。

基本介紹

• 中文名：三元海鮮亂燉
• 花蛤：500克
• 黃椒：1根
•  姜：3片

原料

蝦肉175克鮮尤二隻

製作步驟

1

鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲

2

去掉蝦頭，在背脊中間處切開一刀，不斷開。加鹽、胡椒、料酒、澱粉上漿

3

將糖、醋、醬油、胡椒、料酒、水澱粉、雞高湯對成汁

4

花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反覆沖淨後，撈出控水備用

5

青黃椒去蒂去籽洗淨後切條狀。姜洗淨後切片

6

在矽膠塔吉鍋中倒入植物油(也可是豬油)，中火加熱2分鐘左右至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。然後依次放入鮮尤,花蛤,蝦肉,青紅椒條(也就是擺成金字塔狀),均勻倒入調好的雞高湯,改成高火加熱5分鐘左右,灑些料酒微火燜2分鐘即可

小貼士

此道菜，還可以用其他蛤蜊來製作，程式和做法都是一樣的。

蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。