主 料：
雞肉絲約350克，
紅蘿蔔、
西芹絲各約180克，
韭黃段約45克，蒜頭、乾蔥片各1粒量，炸香核桃適量。
配 料：
調味料：鹽1/2茶
匙，糖、生粉、麻油、水各適量。
湯汁料：上湯4湯匙，生抽1茶匙，糖、麻油各少許，生粉1/2茶匙。
做 法：
1、 雞絲用調味料拌勻，
西芹及
紅蘿蔔絲氽水，撈起留用。
2、 用高火將油燒熱把雞絲炒熟，放入蒜片及乾蔥片炒香，再放入其餘材料炒勻，倒入湯汁料煮滾即成。
備 註：
1、 可先將雞絲泡油後再炒；如
生炒則要用猛火，入口才會嫩。
2、 果仁中，以核桃做菜仍能保持新鮮脆口，長時間擺放也不會軟。
