一種杏仁餅及其製作方法

《一種杏仁餅及其製作方法》是咀香園健康食品（中山）有限公司於2008年11月7日申請的專利，該專利的申請號為2008101758675，公布號為CN101390590，授權公布日為2009年3月25日，發明人是鄔海雄。

《一種杏仁餅及其製作方法》涉及一種杏仁餅及其製作方法。該杏仁餅以綠豆粉、大豆分離蛋白、低聚果糖、桑葉粉為原料，還可以添加具有一定香味及口感的果仁為輔料，改進後的杏仁餅原料配方更科學，營養更均衡。為製得該杏仁餅，先選取一級綠豆，經浸泡、發芽、殺青、烘乾、去皮殼精磨成綠豆粉；精選新鮮桑葉，經清洗、低溫焙乾、粉碎等步驟，獲得桑葉乾粉，備用。然後將大豆分離蛋白、低聚果糖糖漿加入攪拌桶中啟動攪拌至乳化均勻，靜置45～60分鐘後加入奶油攪勻，再加入綠豆粉、桑葉粉拌勻生成粉料。最後將調配好的粉料放在餅模內成型制餅，放入低於100℃爐內焙烤，時間為35～60分鐘，冷卻、整理、包裝。

2016年12月7日，《一種杏仁餅及其製作方法》獲得第十八屆中國專利優秀獎。

（概述圖為《一種杏仁餅及其製作方法》摘要附圖）

基本介紹

• 中文名：一種杏仁餅及其製作方法
• 公布號：CN101390590
• 授權日：2009年3月25日
• 申請號：2008101758675
• 申請日：2008年11月7日
• 申請人：咀香園健康食品（中山）有限公司
• 地址：廣東省中山市火炬開發區沿江東二路13號
• 發明人：鄔海雄
• Int.Cl.：A23L1/20(2006.01)I；A21D13/08(2006.01)I
• 代理機構：北京市立方律師事務所
• 代理人：易詠梅、劉永全

專利背景

杏仁餅是一種具有百年歷史的地方特產，並且長期以來，該領域的技術人員仍然在不斷完善其原料配方及製備工藝。傳統的杏仁餅是以特製綠豆粉和上等肥肉為主要原料，再添加砂糖、動物油及其它一些輔料精製而成，其主要成分雖不為杏仁，但由於最初生產時形似杏仁而得名，故沿用至今，且為廣大消費者所認可和接受。杏仁餅的主要製作過程是選取一級綠豆，經浸泡、炒熟、烘乾及去殼精磨而成綠豆粉，另選豬背肉，剔除筋、渣及老的部分，用水煮熟，切片，以糖醃製作為餡料，然後制餅。首先將動物油、白砂糖用清水拌勻，然後加入綠豆粉，一同拌勻後用木槌研至起茸，然後用木模印成餅坯，中間夾放入一小塊糖醃肉。將成型的餅排列置於烤盤，入爐中高溫烘烤至熟。產品色澤金黃帶綠、餅身鬆脆、餅質細膩、入口鬆化、清香可口，是有名的中山特產。

早期杏仁餅的生產，各項操作以手工為主，工藝條件的控制較為粗糙，由於現代食品科學知識和技術的缺乏，產品原料配方也較為粗放、單一，沒有充分考慮人體每日所需的膳食營養配比及現代的低糖低甜度的口味趨勢，因此，存在產品營養價值小、營養配比不科學等問題。而傳統的焙烤食品主要以麥穀類為基礎原料，為了實現產品香脆酥鬆、滋味甜美可口、色澤金黃的感官需求，其原料配方中需加入較多的油脂、砂糖、乳脂，工藝上常採用中高溫焙烤的熟制方法，易產生一些對人體有不良影響的物質，使產品成為高脂、高糖、高能、低蛋白的代名詞，攝入過量後易導致肥胖。因此，傳統的焙烤食品也不適於需限制飲食的消費者，例如肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病患者等。

傳統杏仁餅中的蛋白質主要來源於綠豆粉，單一配比的綠豆粉決定了它所含胺基酸種類、含量及比例與人體所需胺基酸的相符程度較低。綠豆中蛋白質含量在糧穀類中相對較高，含人體所需的八種必需胺基酸，但其中蛋氨酸的含量偏低，是其第一限制胺基酸，其次是色氨酸和蘇氨酸，因此從蛋白質胺基酸組成來說，傳統杏仁餅中的蛋白質配比並非理想。另一方面是產品的甜度來源於的砂糖，且其含量在30％以上，這種高糖高能組分食用過量時也會對身體健康產生不利影響，因而這種食品同樣也不適於那些需限制飲食的消費者。研究表明，中國居民發生肥胖、高血脂、高血糖以及其他心臟類疾病的主要原因是飲食問題，攝入過多的糖油會以脂肪形式積蓄起來，從而引起肥胖。從技術手段來說，減低甜度最直接的方法是減低糖量，但這樣會相應造成工藝技術上的成型困難、難於焙烤上色、口感粗糙及風味大幅減低等系列問題。

中國專利申請200610036964.7也指出傳統杏仁餅的營養成分單一、配比不科學等問題，並公開了在原料中添加含有黃酮類以及食物纖維等功能性原料的綠豆皮，以調整杏仁餅中蛋白質與脂肪酸的構成，但其中沒有就低脂、低糖、高蛋白等營養配比提出針對性較強且原料較為天然的配方。

發明內容

專利目的

《一種杏仁餅及其製作方法》所要解決得技術問題是在專利背景中傳統工藝的基礎上提供一種原料更為天然、營養成分配比科學及保健性功能較強的杏仁餅；為此，該發明還提供了一種製作該杏仁餅的方法。

技術方案

《一種杏仁餅及其製作方法》在原料選擇、配比和製備工藝上作了進一步改進：結合現代營養學知識、藥食同源理論和中國居民膳食指南，使產品達到低脂、低糖、高蛋白的合理配比，並結合現代焙烤工藝在原料桑葉粉的製備及杏仁餅熟制工序中採用雙低溫焙烤工藝進行製作。

為了使產品達到低脂、低糖、高蛋白的合理配比，《一種杏仁餅及其製作方法》的原料除含有傳統的焙烤原料綠豆粉以外，新引入了大豆分離蛋白、桑葉粉，並以人體蛋白質必需胺基酸組成模式計量各種含蛋白質的原料用量最佳化產品組方及工藝，再用低聚果糖替代傳統杏仁餅中的砂糖，輔以可增加一定香味及口感的果仁經科學組合及採用先進工藝生產而成。

為了得到上述產品，《一種杏仁餅及其製作方法》的製備方法包括下述步驟：

首先，選取一級綠豆，經清洗、浸泡、發芽、殺青、烘乾、去皮殼精磨成綠豆粉。桑葉粉的製取，包括清理、清洗、低溫焙乾、粉碎等步驟，獲得桑葉乾粉，備用。然後將大豆分離蛋白、低聚果糖加入攪拌桶中攪拌乳化均勻，為了保證大豆分離蛋白的充分吸水，加入低聚果糖糖漿攪拌混合，靜置45～60分鐘後加入奶油攪勻，再加入綠豆粉、桑葉粉拌勻生成粉料，然後加入果仁拌勻。最後將調配好的粉料放在餅模內成型制餅，放入爐內焙烤，溫度為70～100℃，優選75～90℃，再優選75℃，時間為35～60分鐘，優選40～60分鐘，再優選50分鐘，冷卻、整理、包裝。

桑葉是衛生部批准的藥食同源原料，中國國內外的大量科學研究證實，它含有多種礦物質營養元素和維生素，而且膽固醇含量低，能降低動物蛋白高膽固醇對人體的危害。在降血糖、降血壓、降血脂、清除自由基和抗衰老、增加耐力，降低膽固醇，抗腫瘤、抗癌、抑制腸內有害細菌繁殖和過氧化物產生等方面具有獨特功效，對人體有著良好的保健作用，是一種價廉物美的新型功能性食品的基料。又由於桑樹具有生長快、產葉量高，適應性強、種植區域廣等優勢特點，也使它成為天然、價廉物美的功能性食品的理想來源之一。《一種杏仁餅及其製作方法》的配方中利用具有明確的藥理藥學和食療功能作用的桑葉作為焙烤食品的原料，是天然植物資源在焙烤食品中的新套用，也為人類攝食保健元素提供了一種新途徑。

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90％以上，胺基酸種類有近20種，並含有人體必需胺基酸。營養豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力，易於形成穩定的乳狀液。在焙烤食品的製作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使製品狀態穩定。該發明以人體蛋白質必需胺基酸組成模式計量各種含蛋白質的原料用量最佳化產品組方，並且大豆分離蛋白與綠豆中的蛋白的互補搭配彌補了必需胺基酸含量不足與比例不平衡的缺點，兩者恰到好處的實現了胺基酸互補，高含量的優質植物蛋白產品也滿足了人體對蛋白含量的需求，同時也大大提高了傳統杏仁餅產品的附加值，有較高的經濟效益和社會效益。

低聚果糖是一種益生元，它具有增殖腸道內的雙歧桿菌，對鈣鎂等微量元素的吸收和保留有促進作用，較好的耐高溫特性，具有良好的配伍性等獨特的生理和理化特點。用低聚果糖替代原來的砂糖，與傳統杏仁餅相比，其甜度大大降低，加之桑葉對腸道的有害細菌具有抑制作用，二者可協同發揮作用達到增值有益菌的效果。

改善效果

首先，引入桑葉、大豆分離蛋白等新組分。天然植物原料桑葉的引入增加了杏仁餅的食療功效，在降血糖、降血壓、降血脂、清除自由基和抗衰老、降低膽固醇，抗腫瘤等方面具有獨特功效。大豆分離蛋白的添加，不僅提高了杏仁餅中的蛋白含量，還可強化維生素，提高品質、改善口感。由於桑樹具有生長快、產葉量高，適應性強、種植區域廣等優勢特點，也使產品成為低成本、價廉物美的新型功能性食品，對人體有著良好的保健作用。

其次，營養配比更加科學合理。綠豆含高蛋白、中澱粉、低脂肪，並含有多種維生素和礦質元素，醫食同源，口感好，而桑葉與大豆分離蛋白的加入彌補了必需胺基酸含量不足與比例不平衡的缺點，恰到好處的實現了胺基酸互補，並使蛋白質、礦物質元素、維生素等營養成分的含量均得到提高，同時強化了產品的保健食療功能，滿足了人們的膳食需求。用低聚果糖替代傳統工藝的砂糖，不僅降低甜度，還增加了對腸道的保健作用，也使產品的食用範圍更廣，如糖尿病、高血壓等需限制飲食的消費者，從而也大大提高了傳統杏仁餅產品的附加值，有較高的經濟效益和社會效益。

再次，採用雙低溫焙烤工藝，保證了營養成分不會流失，並且保留了原料的天然風味。為使桑葉的功效成分得到充分保留及穩定發揮，《一種杏仁餅及其製作方法》改進了原傳統杏仁餅生產中的中高溫焙烤技術，即桑葉原料處理與產品後熟均採取“雙低溫”焙烤工藝，最大限度的保留了桑葉的原汁原味，使產品外觀色澤自然，口感很獨特。

另外，《一種杏仁餅及其製作方法》克服了減低糖量引起的技術難題，使產品營養成分均衡，口感香醇並具獨特風味。減低糖量會造成工藝技術上成型困難、難於焙烤上色等問題，並且會引起口感粗糙、風味大幅減低，該發明利用低聚果糖的特點、桑葉固有的風味特點及容易吸取油份這一特性（桑葉會自然吸取肥肉類所帶來的油分），相得益彰，使得產品的感官風味天然、醇香，同時還增添了桑葉的一種特殊風味。

《一種杏仁餅及其製作方法》通過上述原料和製備工藝，與傳統杏仁餅相比，增加了杏仁餅的功能，突出了原料的相互協同作用。產品具有較低的能量、甜度以及較高的蛋白含量，有效改善了傳統杏仁餅的胺基酸平衡，並可維持腸道微生態平衡，改善腸道功能，產品的組織狀態、酥鬆性、質地、風味均較好，同時滿足消費者的無蔗糖需求，適合更多特殊人群食用，是當前和將來各種保健功能食品的方向。

附圖說明

圖1為《一種杏仁餅及其製作方法》杏仁餅的製作方法的工藝流程圖。

圖1

技術領域

《一種杏仁餅及其製作方法》屬於食品領域，具體涉及一種杏仁餅的配方及其製作方法。

權利要求

1.一種杏仁餅，其特徵在於，含有以下成分：綠豆粉、大豆分離蛋白、低聚果糖、桑葉粉為原料，其所含成分的重量百分含量為：綠豆粉35％～50％，低聚果糖10％～40％，大豆分離蛋白粉10％～20％，奶油5％～7％，桑葉粉3％～6％。

2.如權利要求1所述的杏仁餅，其特徵在於，所含成分的重量百分含量為：綠豆粉35％～50％，低聚果糖10％～30％，大豆分離蛋白粉10％～20％，奶油5％～7％，桑葉粉3％～6％。

3.如權利要求1所述的杏仁餅，其特徵在於，所含成分的重量百分含量為：綠豆粉35％～40％，低聚果糖10％～25％，大豆分離蛋白粉12％～20％，奶油5％～7％，桑葉粉3％～6％。

4.如權利要求1至3任一所述的杏仁餅，其特徵在於，還可添加具有一定香味及口感的果仁為輔料，其重量百分含量為3％～10％。

5.如權利要求1至3任一項所述的杏仁餅，其特徵在於，該杏仁餅是由以下方法製作的：

（a）選取一級綠豆，經清洗、控溫浸泡、控溫發芽、殺青、40～50℃烘乾、去皮殼精磨成綠豆粉，收集備用；

（b）精選新鮮桑葉，經清理、清洗、45～55℃焙乾、粉碎，獲得桑葉乾粉，收集備用；

（c）將大豆分離蛋白、低聚果糖加入攪拌桶中攪拌乳化均勻，為了保證大豆分離蛋白的充分吸水，加入低聚果糖糖漿攪拌混合，靜置45～60分鐘後，加入奶油攪勻，再加入綠豆粉、桑葉粉拌勻生成粉料；

（d）將調配好的粉料放在餅模內成型制餅，放入爐內焙烤，溫度為70～100℃，優選75～90℃，再優選75℃，時間為35～60分鐘，優選40～60分鐘，再優選50分鐘；

（e）冷卻、整理、包裝。

6.如權利要求5所述的杏仁餅，其特徵在於，該杏仁餅的製作過程包括綠豆粉的製備，所述綠豆粉是由以下方法製作的：

（a）清洗：使用清洗除雜設備對綠豆原料進行清洗；

（b）預熱：將經步驟（a）處理後的綠豆送入泡豆發芽籃，置於保溫槽中進行熱處理，豆、水重量比為1:3～1:2.5，溫度60～80℃，時間3～5分鐘；

（c）浸泡：將經步驟（b）處理後的綠豆浸泡，豆、水重量比為1:3～1:2.5，水溫37～40℃，時間4～5小時；

（d）發芽：去除泡豆水，將浸泡後的綠豆轉移至另一保溫槽中進行保溫發芽，室溫控制在37～40℃，濕度85％以上，發芽時間4-5小時，結束時平均芽長為5～10毫米；

（e）殺青：採用殺青爐瞬時殺青，爐壁溫度600～700℃，豆在爐中停留時間8～12秒，豆出爐時的溫度為88～90℃；

（f）烘乾：經步驟（e）處理後的綠豆攤成薄層輸送至烘乾爐內，烘乾溫度為90～100℃，時間2～2.5小時，烘乾到水分含量為烘乾後綠的重量的6％～8％，冷卻；

（g）脫殼、精磨粉碎：用脫殼機將貯存的烘乾豆脫殼，收集去殼豆仁，磨粉，過140目篩，收集粉體並18～20℃存放1～3天后備用。

7.如權利要求5所述的杏仁餅，其特徵在於，該杏仁餅的製作過程包括桑葉粉的製備，所述桑葉粉是由以下方法製作的：

（a）清洗：收集精選新鮮桑葉後，使用清洗除雜設備對其進行清洗；

（b）低溫焙乾：經步驟（a）處理後的桑葉置於乾燥箱中，45～55℃焙乾12～18小時，採用熱風乾燥將桑葉烘乾到含水量降至5～10％；

（c）粉碎：用超音速對撞式氣流磨將桑葉粉碎成200目的粉體，收集粉體備用。

8.如權利要求4所述的杏仁餅，其特徵在於，該杏仁餅是由以下方法製作的：

（a）選取一級綠豆，經清洗、控溫浸泡、控溫發芽、殺青、低溫烘乾、去皮殼精磨成綠豆粉，收集備用；

（b）精選新鮮桑葉，經清理、清洗、低溫焙乾、粉碎，獲得桑葉乾粉，收集備用；

（c）將大豆分離蛋白、低聚果糖加入攪拌桶中攪拌乳化均勻，為了保證大豆分離蛋白的充分吸水，加入低聚果糖糖漿攪拌混合，靜置45～60分鐘後，加入奶油攪勻，再加入綠豆粉、桑葉粉拌勻生成粉料；

（d）加入具有一定香味及口感的碎果仁（一種或幾種果仁的混合），拌勻；

（e）將調配好的粉團放在餅模內成型制餅，放入爐內焙烤，溫度為70～100℃，優選75～90℃，再優選75℃，時間為35～60分鐘，優選40～60分鐘，再優選50分鐘；

（f）冷卻、整理、包裝。

9.如權利要求8所述的杏仁餅，其特徵在於，該杏仁餅的製作過程包括綠豆粉的製備，所述綠豆粉是由以下方法製作的：

（a）清洗：使用清洗除雜設備對綠豆原料進行清洗；

（b）預熱：將經步驟（a）處理後的綠豆送入泡豆發芽籃，置於保溫槽中進行熱處理，豆、水重量比為1:3～1:2.5，溫度60～80℃，時間3～5分鐘；

（c）浸泡：將經步驟（b）處理後的綠豆浸泡，豆、水重量比為1:3～1:2.5，水溫37～40℃，時間4～5小時；

（d）發芽：去除泡豆水，將浸泡後的綠豆轉移至另一保溫槽中進行保溫發芽，控制室溫在37～40℃，濕度85％以上，發芽時間4-5小時，結束時平均芽長為5～10毫米；

（e）殺青：採用殺青爐瞬時殺青，爐壁溫度600～700℃，豆在爐中停留時間8～12秒，豆出爐時的溫度為88～90℃；

（f）烘乾：經步驟（e）處理後的綠豆攤成薄層輸送至烘乾爐內，烘乾溫度為90～100℃，時間2～2.5小時，烘乾的綠豆中水分含量為烘乾後綠的重量的6％～8％，冷卻；

（g）脫殼、精磨粉碎：用脫殼機將貯存的烘乾豆脫殼，收集去殼豆仁，磨粉，過140目篩，收集粉體並18～20℃存放1～3天后備用。

10.如權利要求8所述的杏仁餅，其特徵在於，該杏仁餅的製作過程包括桑葉粉的製備，所述桑葉粉是由以下方法製作的：

（a）清洗：收集精選新鮮桑葉後，使用清洗除雜設備對其進行清洗；

（b）低溫焙乾：經步驟（a）處理後的桑葉置於乾燥箱中，45～55℃焙乾12～18小時，採用熱風乾燥將桑葉烘乾到含水量降至5～10％；

（c）粉碎：用超音速對撞式氣流磨將桑葉粉碎成200目的粉體，收集粉體備用。

實施方式

操作內容

下面結合附圖和實施方式對《一種杏仁餅及其製作方法》作出進一步詳細的說明。

圖1為《一種杏仁餅及其製作方法》杏仁餅的製作方法的工藝流程圖。首先，選取一級綠豆，經過清洗、浸泡、發芽、殺青、乾燥、去殼，然後精磨成綠豆粉。精選新鮮桑葉，經清理、清洗、低溫焙乾、粉碎等步驟獲得桑葉乾粉，備用。然後將大豆分離蛋白、低聚果糖加入攪拌桶中攪拌乳化均勻，為了保證大豆分離蛋白的充分吸水，加入低聚果糖糖漿攪拌混合，靜置45～60分鐘後，加入奶油攪勻，再加入綠豆粉、桑葉粉拌勻生成粉料，然後加入果仁拌勻。最後將調配好的粉料放在餅模內成型制餅，放入爐內焙烤，溫度為70～100℃，優選75～90℃，再優選75℃，時間為35～60分鐘，優選40～60分鐘，再優選50分鐘，冷卻、整理、包裝。

實施案例

• 實施例1

精選一級綠豆150千克，採用清洗除雜設備，去除泥沙、雜質，以及粘附在綠豆表皮的微生物；將清洗、除雜後的綠豆送入泡豆發芽籃，置於保溫槽中，豆、水重量比為1:3～1:2.5，溫度60～80℃，時間3～5分鐘；熱處理將熱處理後的綠豆浸泡，豆、水重量比為1:3～1:2.5，水溫37～40℃，時間4～5小時；去除泡豆水，將浸泡後的綠豆轉移至另一保溫槽中進行保溫發芽，室溫控制在37～40℃，濕度85％以上，發芽時間4-5小時，結束時平均芽長為5～10毫米；採用殺青爐進行高溫瞬時殺青，爐壁溫度600～700℃，豆在爐中停留時間8～12秒，豆出爐時的溫度為88～90℃；採用折返鏈帶式連續烘乾爐，把殺青後的綠豆用提升機輸送到烘乾爐入口處並攤成薄層進入爐內，利用90～100℃熱空氣對薄層綠豆進行烘乾，時間2～2.5小時，烘乾到水分含量為烘乾後綠豆重量的6％～8％；冷卻後用氣式提升機將烘乾豆輸送到磨粉間的儲藏罐中，用脫殼機將貯存的烘乾豆脫殼，收集去殼豆仁，磨粉，過140目篩，收集粉體，18～20℃以下存放1～3天后待用。

• 實施例2

桑葉製備：採摘桑葉時，要防止葉脈受傷，因溢出的汁液遇空氣後會氧化變色，並揀選出有黑點、褐斑和病蟲害的桑葉。取新鮮桑葉，置於乾燥箱中，45～55℃焙乾12～18小時，採用熱風乾燥，烘乾到桑葉含水量降至5～10％以下。用超音速對撞式氣流磨將桑葉粉碎成200目的粉體，收集粉體。

• 實施例3

選取一級綠豆，經清洗、浸泡、發芽、殺青、烘乾、去皮殼精磨成綠豆粉。桑葉粉的製取方法，包括清理、清洗、低溫焙乾、粉碎等步驟，獲得桑葉乾粉，備用。將大豆分離蛋白100克、低聚果糖250克加入攪拌桶中攪拌乳化均勻，為了保證大豆分離蛋白的充分吸水，加入低聚果糖糖漿攪拌混合，靜置45分鐘後，加入奶油50克攪勻，再加入製備好的綠豆粉400克、桑葉粉30克拌勻生成粉料，然後將調配好的粉料放在餅模內成型制餅，放入爐內焙烤，溫度為75℃，時間為50分鐘，冷卻、整理、包裝。

• 實施例4

取一級綠豆，經清洗、浸泡、發芽、殺青、烘乾、去皮殼精磨成綠豆粉。桑葉粉的製取方法，包括清理、清洗、低溫焙乾、粉碎等步驟，獲得桑葉乾粉，備用。將大豆分離蛋白170克、低聚果糖180克加入攪拌桶中攪拌乳化均勻，為了保證大豆分離蛋白的充分吸水，加入低聚果糖糖漿攪拌混合，靜置45分鐘後，加入奶油45克攪勻，再加入製備好的綠豆粉320克、桑葉粉50克、碎腰果80克，拌勻生成粉料，然後將調配好的粉料放在餅模內成型制餅，放入80℃爐內焙烤，時間為40分鐘，冷卻、整理、包裝。

• 實施例5

取一級綠豆，經清洗、浸泡、發芽、殺青、烘乾、去皮殼精磨成綠豆粉。桑葉粉的製取方法，包括清理、清洗、低溫焙乾、粉碎等步驟，獲得桑葉乾粉，備用。將大豆分離蛋白170（17％）克、低聚果糖100（10％）克加入攪拌桶中攪拌乳化均勻，為了保證大豆分離蛋白的充分吸水，加入低聚果糖糖漿攪拌混合，靜置45分鐘後，加入奶油70（7％）克攪勻，再加入製備好的綠豆粉500（50％）克、桑葉粉60（6％）克、碎腰果（或者腰果、花生、芝麻、杏仁、瓜子等一種或幾種混合果仁）100（10％）克，拌勻生成粉料，然後將調配好的粉料放在餅模內成型制餅，放入90℃爐內焙烤，時間為35分鐘，冷卻、整理、包裝。

• 實施例6對比實施例3

傳統杏仁餅做法：選取一級綠豆，經浸泡、發芽、殺青、烘乾、去皮殼精磨成綠豆粉。另選豬背肉，剔除筋、渣及老的部分，用水煮熟，切成可夾於餅中的薄片，以白砂糖醃製12～24小時後作為餡料。將豬油250克、白砂糖750克、100克清水加入攪拌桶中攪拌乳化均勻，再加入製備好的綠豆粉1000克拌勻生成粉料，然後將調配好的粉料放在餅模內並於餅中心夾加於一塊糖醃後的薄肉片成型制餅，放入於85℃～120℃爐內焙烤，時間25～35分鐘，冷卻、整理、包裝。

榮譽表彰

2016年12月7日，《一種杏仁餅及其製作方法》獲得第十八屆中國專利優秀獎。