《一把鹽》是加拿大籍著名華人作家、美食家左壯創作的一本美食著作，榮獲2014世界美食家大獎（GCA）中國最佳食譜獎，被譽為美食界的“永恆經典”。
作者開篇這樣寫道：“當我看到高湯也不用親自熬了，雞腿、牛排可以在美國實驗室里培植了，連沒有任何天然植物成分的全化學食品都出現了——我決定寫一本燒菜只用自然調味料和一把鹽、隨季節調整食材的家庭美食書。 ” 作者認為，現在很多料理過於注重複雜的調味，往往忽視了食物的產地、種植的過程、天氣地理變化也是自然與人為的調味過程。真正的好廚師不能一味追求驚世駭俗的味道和樣式，而是要著力於讓每一道料，都突出食物本來味道，而製作這些料理對火候、刀工，包括製作者的心態都有很高要求。
《一把鹽》共分傳統美食、中西融合、健康理念、廚房秘笈四個部分。文筆精彩，融美學、哲學、歷史、科學、民俗於一體，同時奉獻給讀者近百道獨創食譜，既是一本居家飲食及烹飪絕佳參考書，又是休閒閱讀極品。 關於飲食與人類健康之間的關係，這位走南闖北的加拿大華裔廚師以其敏銳的觀察力，結合零零散散的知識碎片和自己的烹飪經驗，倡導個體適應性與飲食之間的合理認知邏輯，總結出健康飲食生活的八字真經：“知行合一，和諧有度”。
基本介紹
- 書名：《一把鹽》
- 又名：人間有真味，半酣意尤長
- 作者：左壯
- ISBN：978-7-5019-9465-6
- 類別：飲食文化
- 頁數：304
- 定價：46元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2013年10月
- 裝幀：精裝
- 開本：720×1000 1/16
基本信息,內容介紹,書籍目錄,叉子和筷子,蒸雞蛋羹,社會影響,
基本信息
作者：左壯著
出版社：中國輕工業出版社
出版時間：2014-01
ISBN: 978-7-5019-9465-6
頁數：302頁
價格：46.00元
內容介紹
“一把鹽”三個字多半是出於潛意識裡對回歸自然願望的吶喊：多么希望通過味道的回歸，可以讓鄉間多出一塊綠色的田地，讓闊別已久的傳統天然調味品重新找回自己的名字和芳香，讓餐桌上的選擇不再如此拘束與逼仄，讓我們和我們的孩子們不再受到看不見的威脅。
這是一本從美學、哲學、歷史、科學、民俗等多角度討論家庭飲食健康和文化的散文集，同時是一本難得的居家飲食及烹飪參考書。一位走南闖北的加拿大華裔廚師，一邊獻上自己拿手的私房菜譜，一邊饒有趣味地向您講述現代社會條件下的家庭廚藝技巧及健康理念：只用天然調料做出上乘美味;吃應季、品原味，巧妙運用多種食材混搭調味;積極地去認識自己、認識食材;最好的廚師應該同時是個好醫生;完善自家的廚房;均衡飲食以規避風險……
如何通過飲食獲得最佳的健康狀態?作者以其敏銳的觀察力，結合零零散散的知識碎片，倡導個體適應性與飲食之間的合理認知邏輯，並總結出八個字：“知行合一，和諧有度”。
書籍目錄
一 Tradition 尋找失蹤的味道
青海湖大草原：天蒼蒼，野茫茫
千年古鎮裡的神仙窩
水村山郭野味香
尚記兒提時，飧飯拌豬油
圓頭的紅蘑，橙黃的雞湯
青芹碧荽無顏色，化作醬泥豆更香
烏瓦木甍草泥屋，酸菜白肉飽人吃
高粱稈兒，甜到根;秫秸棍兒，甜到心
南有紅菽乳，北有辣白菜
霾霧彌空鏡片霜，半個蘿蔔兩碗湯
不曰堅乎惟曰白，勝他什錦佐羹湯
何須半月沉江，海鮮全素亂燉
奇果生北國，嗅異世間香
鐵鍋雜魚鮮上鮮
“蔬菜皇后”紅薯葉
三葷七素餃子餡，籠蒸水煮總相宜
百合子，枸杞頭，小野蔥，苦藥芹
霸王雞腿——來自於靈感的美味
臘肉青白憶岜沙
魚頭紅結魫，土面白生硝
武昌魚與灰油紅菜薹
何須神廚百般藝，天然野芹味自香
一物獻一味，記憶難替代
秋閨的私家小吃：油茶麵
你呀叫我多難過，因為你長的地方叫我太難挖
別具一格“蓮花墩”
人參果也能蒸雜糧飯
歸來吧，雕胡飯
穀物中的魚子醬
結語：自然之手締造人間美味
二 Fusion 餐桌上的“聯合國”
世界最佳侍酒師的中國之旅
“巨勝奴”小考
“胡”、“番”、“洋”的貢獻
當麻遇到辣
叉子和筷子
四海本一家，風土各異之
毋咤食——我們都知道的
香料戰爭與咖喱傳奇
不是蜂蜜的“蜜”
七顆咖啡豆
星巴克的傳奇
楓糖龜苓膏
巧手鼓弄提拉米蘇
紅龍蝦(Red Lobster)餐廳的海鮮大餐
人在天涯的墨西哥餅
明報記者們的午餐
鄧達斯大街上的法國烤鴿胸
北美的華人超市探秘
從Whole Foods學來的家常爽口菜
中西合璧——鐵鍋煎三文魚
美國餐廳里的“人體盛”
美劇劇組的一伙食
粵菜典範：名門金宴
曠世美味——鵝肝的興衰
天才又敬業的米其林大廚
大名鼎鼎的French Laundry
聖誕節的烤火雞
啤酒和冰酒
結語：適者自珍
三 Adaptation 飲食與健康的秘密
疾病可能是人類的保護神
燙手的山芋——轉基因
種子之憂
歐美的反式脂肪酸(Trans-Fat)大恐慌
毀譽參半話野菜
被全世界使用80年的毒奶瓶
死亡微笑
蔡瀾被罵
也許你也知道這根線
對僭越者的嫉妒
為什麼歐美人不吃動物內臟
美醜同在，正邪共存
細菌與鹹魚
健康的相對論——關於隔夜菜
調味料里漂亮的生雞蛋
醬油：奈何奈何
食用油——從手工作坊到工業化生產
多巴胺在呼喚
“雞尾酒現象”
隱含危險的太妃糖
吃不掉，可以扔掉
孤獨的食者
健康有訣竅，長壽無秘密
我的一次真實食療體驗
救命的山楂罐頭
鮮榨果汁一夏涼
古法有乾坤，得失寸心知
白醭哪兒去了
辣味與餘味
風靡世界的“地中海飲食法”(Mediterranean Diet)
一個令人耳目一新的研究成果
結語：自己動手，豐衣足食
四 Sanitation 鍋邊雜記
乾媽的“一把鹽”煮藝
北美家庭廚房揭秘
小野二郎的選擇
繼承
蒸雞蛋羹
蛋黃醬(Béarnaise sauce)自己做
Chao mian!
鐵鍋亂燉與Lentil Stew
混搭——何須名正言順
兩道老菜的新做法
北美的價格定理
“土豆現象”與天象
關於鹽的故事
無知者無畏
蘿蔔快了不洗泥
手腳勤快，燒出好菜
無水不生
天下難事，必做於易
朋友送來野豬油
鍋碗瓢盆的那些事
火工
我家有口大鐵鍋
投機取巧的代價
買刀記
最常用的10種西式調味料
結語：頂廚大醫
食床絮語：知行合一，和諧有度
