一品酥

一品酥，新生的一種脆煎餅，主要特色為，薄、脆、香、酥。具體流行地點北京豐臺區馬家堡路，一家名不見經傳的一品酥脆煎餅鋪。

基本介紹

• 中文名：一品酥
• 主要原料：白糖，甜麵醬，豬肉 ，大蔥，花椒，雙麻酥餅 
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：鍛鍊牙齒 ，養胃 
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

製作方法

豬肉刮洗乾淨，修整齊，用竹籤在肋骨縫隙問刺上若干氣孔，擦乾水分，用鐵質雙股烤叉由方肉中部平穿過去。乾柴放爐內，火苗燎出爐口約30一40厘米，手持叉柄，將肉方的皮向著苗火燎，著重燎肉方的四周和四角，並不斷左右轉動鐵叉，待肉皮上一層很薄的黑焦皮自行脫落（俗稱漂方），遂將肉方離開爐火，擦淨叉尖，取下肉方放入溫水中沖洗，並用小刀輕輕颳去焦皮，搌乾水分，抹上用料酒浸泡的姜、蔥、鹽、花椒汁，講用於淨紗布捂半小時。火池裡放入燒紅的木炭，將肉方重上叉，皮向上，左右側動，慢慢烤背脊肉厚部位，烤至肉熟（俗稱吊膛）。將池中木炭撥至池邊，轉將肉皮向下烤，此時叉的轉動要快，便肉油浸在肉皮上，不滴入池中。烤至方皮呈金黃色時，邊烤邊刷香油，至用竹筷敲皮發出酥泡聲時，將叉離火池，再刷一次香油，擦淨叉尖，取出鐵叉。用刀將整塊酥皮取下，改成長方條形，照原樣擺於肉方上，酥皮向上放於大圓盤中。蔥白切成花，蒜切片，甜醬加白糖，香油調勻裝碟，另配高級清湯、雙麻酥一併上席。

助於健康

近年來北京地區比較流行，一品酥脆煎餅類似於一種零食，長吃有助於健康，為什麼說有助於健康呢！

其一，煎餅原料由五穀雜糧精細研磨而成，既不是純細糧，也不是純粗糧，營養豐富，便於人消化，因為做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，對消化很有幫助，是城市居民讓人擔憂的健康狀況的一劑良方。

其二，煎餅做起來省時省心，薄薄一層一會就熟，而且冷了以後，加熱時間也不長，也特別節能，它符合現代人的生活節奏和我們的環保意識。

其三，保存時間長達三個月以上，不易變餿，因為它含水分少，也易於晾曬；食用方便，可以和自己喜歡的東東任意搭配，由於它象紙一樣薄，就可以把各種各樣的菜餚放在上面捲起，用手拿著吃，別具風味，近似西餐中的漢堡包。最後，吃煎餅能鍛鍊牙齒，牙好胃口就好，胃口好就身體強健，天下哪有如此一舉多得的食物呢？

衍生食品

一品酥脆煎餅

菜煎餅

煎餅果子

煎餅盒子

意利發一品酥

食物文化

〈 煎餅賦 〉作者：蒲松齡

煎餅之制，何代斯與？溲含米豆，磨如膠餳。扒須雨歧之勢，鏊為鼎足之形之，掬瓦盆之一勺。

經火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蟻行。黃白忽變。斯須而成。“卒律葛答”，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百於俄頃，圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定製也。若易之以蕎屑，則如秋練之輝騰，難之以蜀黍，又如西山日落，返照而霞橫。夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。

若夫經宿冷毳，尚須烹調。或拭鵝脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷折，斷以廚力，縱橫歷亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絛。

時霜寒而冷凍，佐小啜於凌朝，額涔涔而欲汗，勝金帳之飲羊羔。耐於東人連蹇，奇荒相繼，豆落南山，擬於殊粒。窮慘澹之經營，生凶荒之妙制，采綠葉爾椒榆，漬濃液以難治，帶葉煙而 來，色柔華而蒼翠。

野老於此，效得醬於仲尼，信縮蔥於侯氏，朵只頭，據牆次，咤咤棖棖，鯨吞任意，左持巨卷，右拾遺墜，方且笑鍋底飯之不倫，訝五侯鯖之過費。有錦衣公子，過而美之曰：“願以我鼎之所烹，博爾手中之所遺，其可乎？”野老憮然，掉頭不易。