一品口蘑豆腐

一品口蘑豆腐是一道以北豆腐、鮮蘑、干貝、雞蛋清、蝦仁、火腿、肥膘肉、香菜為主材的菜餚名。

基本介紹

• 中文名：一品口蘑豆腐
• 主要食材：豆腐(北)、蘑菇
• 分類：湘菜
• 工藝：燒、蒸

特色

主料：豆腐(北)400克蘑菇(鮮蘑)250克 。

輔料：干貝40克雞蛋清100克蝦仁50克火腿10克肥膘肉20克香菜25克

調料：豬油（煉製）70克料酒25克鹽15克味素2克胡椒粉1克大蔥10克。

製作

1.將干貝老筋摘去，洗一遍，放入拍破蔥姜、料酒和水（水以沒過為準），上籠蒸發取出，去掉蔥和姜，搓散成絲。

2火腿切成米。香菜摘葉洗淨；蘑菇削去根部泥沙，洗淨，下入開水鍋內氽過撈出，擠乾水分，攤入平盤內，撒上乾澱粉，將蝦仁料鋪在蘑菇上，按上火腿米、香菜葉。

3.將豆腐片去皮，搗爛過羅篩，加入蛋清50克、適量的鹽、味素、胡椒粉攪勻，裝入抹油和有圓圈模型的盤中，面上撒上干貝，再蓋上一層用雞湯攪勻的雞蛋清，和釀鳳尾菇一起上籠蒸熟（切勿過老），

4取出將圓圈模型去掉，把釀鳳尾菇拼在豆腐周圍，鍋內放雞湯、鹽、味素燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在鳳菌一品豆腐上，淋雞油即可。