無色微呈油狀液體。具有類似堅果和焦糖的香氣，類似麥芽和焦糖的甜味，並稍帶藥草的味道。具有椰子香氣和麥芽、焦糖似甜味。混溶於乙醇和大多數非揮發性油，極難溶於水。天然品存在於桃等中。
基本介紹
- 中文名：γ-庚內酯
- 英文名：γ-Heptalactone
- 別稱：γ-丙基-γ-丁內酯 4-羥基庚酸-γ-內酯 1,4-庚內酯
- 化學式：C7H12O2
- 分子量：128.17
- CAS登錄號：105-21-5
- 沸點：107
- 閃點：＞109
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其 他 信 息
類別 天然等同香料和人造香料
製法 由庚稀酸內酯化而成。
用途 我國GB2760-83規定為允許使用的食用香料。主要用於配製堅果、椰子和水果型等香精。
毒理學性質 GRAS（FEMA）。
編號
CAS號105-21-5
MDL號MFCD00036498
EINECS號203-279-9
RTECS號LU3697000
BRN號109569
PubChem號24845053
物性
密度（g/ml，25℃）：1.0021
沸點（℃，2.0Kpa）：107
折射率：1.4410
閃點（℃）：﹥109
溶解性:幾乎不溶於水，溶於乙醇.
毒理學
皮膚、眼睛刺激性：標準德萊塞實驗：兔子皮膚接觸，500mg/24HREACTIONSEVERITY中等反應。
急性毒性：大鼠經口LD50：﹥5mg/kg
兔子皮膚接觸LD50：﹥5mg/kg
分子結構
摩爾折射率：34.14
摩爾體積（m/mol）130.3
等張比容（90.2K）：304.2
表面張力（dyne/cm）：29.6
極化率（10cm）：13.53
計算化學
疏水參數計算參考值：1.1
氫鍵供體數量：0
氫鍵受體數量：2
可旋轉化學鍵數量：2
互變異構體數量：2
拓撲分子極性表面積：26.3
重原子數量：9
表面電荷：0
複雜度：110
同位素原子數量：0
確定原子立構中心數量：0
不確定原子立構中心數量：1
確定化學鍵立構中心數量：0
不確定化學鍵立構中心數量：0
共價鍵單元數量：1
來源
天然品存在於桃、草莓、香木瓜、蘆筍等中。
存在於菸葉中
貯存
貯於陰涼避光處。
合成
主要採用還原法。以α-呋喃丙烯酸為原料，在氫氧化鈉溶液中，在鎳鋁合金存在下，進行還原反應，然後經分離、洗滌、乾燥、蒸餾而得。
可由庚烯酸經內酯化而製備，也可由丙烯酸甲酯與丁醇經催化縮合而製得。
