β-葡聚糖酶

作用方式不同，可分為內切型和外切型。前者存在於穀物種子、某些真菌和某些細菌中，能催化水解穀物細胞壁中的β-葡聚糖，其中包括內切型β-1,4-葡聚糖酶、內切型β-1,3-葡聚糖酶。後者存在於穀物種子中，其中又包括外切型β-1,4-葡聚糖酶、外切型β-1,3-葡聚糖酶。

基本介紹

• 中文名：β-葡聚糖酶
• 實質：催化水解β-葡聚糖的多種酶
• pH：4.0~5.5
• 貯存包裝：貯存於陰涼乾燥處

概念

催化水解β-葡聚糖的多種酶的總稱。

生產原料

在工業上採用細菌（如枯草芽孢桿菌）、麴黴（如黑麴黴）、青黴（如伊氏青黴）生產。在啤酒生產原料大麥及其麥芽中，含本品較多。

作用

在啤酒生產中採用β-葡聚糖酶，可提高麥汁的過濾速度和得率，從而保證啤酒質量。也可用於飴糖、麥芽糖漿生產和用作飼料添加劑。

1g 酶粉（或 1ml 酶液）於 50 ℃ 、 pH5.0 條件下 1min 水解 1% β - 葡聚糖溶液產生 1 μ g 葡萄糖的酶量為 1 個β

- 葡聚糖酶制活力單位 。

β - 葡聚糖酶（液體）≥ 350 萬 u/ml

β - 葡聚糖酶（固體）≥ 1000 萬 u/g

作用條件

時間：如果能有效去除反應物中的葡萄糖和二糖，則水解可隨時間的延長而繼續進行。

套用效果

用於糖化時，推薦加量為 200m 1 -500m 1 （ 50 -150g ）/噸麥芽乾重，在糖化開始時加入。

用於純生啤酒生產時，隨麥汁一同加入發酵罐中，推薦加量為 10m 1—30ml(5 -10g ) /噸麥汁。降低麥汁粘度，提高過濾速度，改善麥汁清亮度；提高糖化生產能力，促進可發酵性產物的提高；提高啤酒的膠體穩定性，清除因 β- 葡聚糖引起的冷混濁； 提高濾酒效率，增加批次濾酒量；純生啤酒生產中可大幅度地提高膜的使用效率，延長膜的使用壽命。

貯存包裝

一、本品為固體粉末或液體製劑，貯存於陰涼乾燥處。

二、溫度為25℃時，每三個月酶活損失小於5%。