葡萄牙葡萄酒

1756年葡萄牙在斗羅河區域，成為世界上第一個為葡萄酒進行產區界定的國家，嚴格遵循原產地種植及釀造工藝，如今葡萄牙葡萄酒無論是風格獨特的紅葡萄酒，還是清新迷人的白葡萄酒都已被外界所接受。

基本介紹

• 中文名：葡萄牙葡萄酒
• 地區：葡萄牙
• 分級：Vinho de Mesa，Vinho Regional 
• 種類：白葡萄酒、玫瑰葡萄酒

簡介

如果你生長在20世紀70年代，你最早喝的葡萄酒很可能不是馬圖斯就是蘭瑟爾。這兩種半幹略起泡型玫瑰紅葡萄酒盛在外型別致的瓶中，在葡萄牙最為常見：而葡萄牙最負盛名的大概要屬深色餐末甜酒——波爾圖了，但很多美國人對它只是略有耳聞、很少品嘗過正宗佳品。

葡萄牙葡萄酒

頗具諷刺意味的是，大多數葡萄牙人飲用的是在國外的名氣不太大的紅、白佐餐酒。當然，當今酸制葡萄酒工藝的現代化和對葡萄酒質量控制更嚴格的趨勢會使葡萄牙在日益擴大的世界葡萄酒市場占據更高的地位，並為更多人所知。

葡萄牙-----位於歐洲伊比利亞半島上的一個國家， 約500年前葡萄牙人懷著對宗教的熱情和對財富的渴望從羅卡角出發後，他們的足跡就遍布了歐洲、亞洲、美洲、非洲等國家，從而征服海洋主宰世界長達一個世紀之久。葡萄牙的國土面積不超過十萬平方公里，但不同的氣候類型遍布這個國家，土壤的組成也有著差異性，從北部和內陸的花崗岩、板岩以及頁岩，到南部及沿海地區的砂岩及石灰岩，各種土質都有，這也造就了葡萄牙葡萄酒不同的風格。

一直以來，大部分的葡萄酒愛好者都熟知葡萄牙的強化葡萄酒—Port，事實上該國除了強化型葡萄酒外，還有優質的紅葡萄酒、白葡萄酒以及最具特色的氣泡酒，當其他國家都熱衷種植Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrha、Chardonnay、Riesling時，葡萄牙人在自己熱愛的土地上耕種著最具葡萄牙特色的當地葡萄品種，如紅葡萄品種Touriga Nacional、Trincadeira以及Fernao Pires白葡萄品種。

葡萄牙溫雅葡萄酒

1756年葡萄牙在斗羅河區域，成為世界上第一個為葡萄酒進行產區界定的國家，嚴格遵循原產地種植及釀造工藝，如今葡萄牙葡萄酒無論是風格獨特的紅葡萄酒，還是清新迷人的白葡萄酒都已被外界所接受，尤其Bacalhoa Vinhos酒莊可謂是葡萄牙釀酒行業的先驅者，Bacalhoa Vinhos可以當之無愧地宣稱是全葡萄牙最有經驗的葡萄酒釀製者，使用的釀酒品種可以是chardonnay或是當地的Fernao Pires白葡萄品種，以及Touriga Nacional、Trincadeira、Castelao紅葡萄品種都有著不同凡響的表現。(夏良超)

分級

Vinho de Mesa 最普通的餐酒，相當於法國的葡萄餐酒VDT

Vinho Regional 相當於法國的地區餐酒VDP

IPR 介於 Vinho Regional 和 DOC 之間，相當於法國的VDQS

DOC 最高等級，相當於法國的AOC

種類

白葡萄酒

葡萄牙具有獨特風格的白葡萄酒主要產於葡萄牙西北部，度數低，酸度高且十分清新。葡萄牙白葡萄酒有清爽提神的果香白葡萄酒和濃郁白葡萄酒。果香白葡萄酒在任何時候都是令人清爽的開胃酒，濃郁白葡萄酒酒精度高質地醇厚，可以和熏制食物很好地搭配。

玫瑰葡萄酒

在葡萄牙，沒有一個很有名氣的玫瑰葡萄酒產區，玫瑰葡萄酒算是一種海邊葡萄酒，並且被大量出口。不管是葡萄牙本地的還是外來品種的紅葡萄，都有可能被生產成為玫瑰葡萄酒。玫瑰葡萄酒喝起來比較舒滑，風格溫和，燒烤的時候可以選擇低度數的玫瑰葡萄酒。

氣泡酒

含氣葡萄酒需要高的單寧，主要產自葡萄牙的較寒冷的地方。炎熱的夏天，含氣葡萄可以提神；寒冷的冬天，含氣葡萄酒可以令人精神。氣泡酒也是調配色拉的理想選擇。

波特酒

波特酒屬於酒精加強葡萄酒，由於葡萄汁沒發酵完就終止了發酵，所以波特酒是甜。波特酒是世界上古老的酒種類，它的口味和香氣受到了中國傳統的老酒客的喜愛。被允許用來釀造波特酒的葡萄品種有80多種，其中以多瑞加最為著名。

產區

Porto

從加亞新城隔杜羅河眺望葡萄牙波爾圖(Porto)的風光，層層疊疊紅色屋頂的房屋，高高低低教堂和塔樓的輪廓，這一切同幾個世紀前並無二致。就算不喝幾口這個城市最負盛名的出產——波爾圖葡萄酒，也會不覺進入微醺的狀態……

發展

17和18世紀，因為英法戰爭，英國人為了替代原先從法國輸入的大宗葡萄酒，並且為了尋找更多更好的葡萄酒，沿著杜羅河艱難上溯，並終於有了重大收穫。雖然杜羅河上游到處是乾旱、荒涼、貧瘠的片岩坡地，卻是上好的葡萄生長環境。經過幾代的艱辛開墾，杜羅河上游被開闢成無邊無際梯田環繞的葡萄產區，出產高品質的葡萄，並釀成美酒。

只是葡萄酒的運輸過程產生了新的麻煩，因為船艙的溫度過高，很容易使葡萄酒變質，為了使外銷的酒可以經過長時間的海運而不變質，於是水手(一說修道士)往葡萄酒中添加白蘭地，使葡萄酒的發酩過程戛然中止，這樣就形成了波爾圖葡耋酒的獨特風味因為發酵不完全，保留了葡萄原汁的芬香和甜美；後來發現，這樣兌出來的酒，不但可以不變質，而且原來紅酒中的澀味沒有了，酒的口感也更加潤滑更加順暢。流傳至今的波特酒就是這樣產生出來的。上好的波特酒可能要藏於橡木桶內十年﹑二十年﹑甚至三四十年時間來進行發酵。

葡萄酒裝桶後再由上游用船運到村羅河，水路運輸過程包含了一個釀造仂質的波爾圖酒必不可少的環節一一波方圖的釀酒者堅信，把新酒從顛簸迂迴酐杜羅河上運到城裡的這段路途非常重要，因為酒在河上與兩岸飄來的新鮮空氣有了接觸，在進入酒窖前，吸收到了沉睡前最重要的氧分。

杜羅河加亞新城的這一邊，密布幾十個酒莊，儲藏大桶的葡萄酒進行熟化。大多數的酒莊都可以參觀，聽葡萄酒知識的講解，並品嘗各自出產的葡萄酒。有人說“一瓶濃烈的波爾圖葡萄酒是一劑非常、非常煽情的藥，幾天之後，還能夠感受到它使我熱血沸騰……”而波爾圖的風光，不管過了多久，只要一想起它，一定還會讓人心旌搖盪，不自已地陶醉一番罷。

有人說從杜羅河橋底流過的水都帶著酒香或許是太誇張了，但城裡這段河岸上卻有七十家酒廠，波特酒的廣告在酒城隨處可見，飄浮在波浪上載著橡木酒桶的船，是別出心裁的水上廣告。

每年九月是葡萄的收穫季節，摘采之後在當地馬上開始釀製，到了來年的冬季，天氣轉冷，酒陸續水運到波爾圖的酒廠調配裝桶入窖，水路運輸過程，包含了一個釀造優質的波爾圖酒必不可少的環節，波爾圖的釀酒者堅信，把新酒從顛簸迂迴的杜羅河上，運到城裡的這段路途非常重要，因為酒在河上與兩岸飄來的新鮮空氣有了接觸，未入酒窖，它們吸到了沉睡前最重要的氧分。所以，兩百多年來，用以釀造名酒的新酒，都要在碼頭上岸，就是這個道理。

十八世紀﹐英國人來到了波爾圖大規模地開始販賣波爾圖酒到歐洲各地﹐他們發現杜羅河流域的葡萄種植區出產的葡萄明顯的比歐洲其它地方栽種的葡萄要好﹐杜羅酒的出口量快速增長﹐市場上的貨供不應求﹐但杜羅河優良葡萄產區就這么大﹐為了生意興隆﹐釀酒商開始把杜羅河葡萄產區中﹐由地勢較低的地方種植出來的﹑質量較次的葡萄也用以釀造品牌好的杜羅酒﹐為了維護波爾圖酒的出口長遠利益和聲譽﹐國王下令由韋利亞公司負責整個波圖酒的質量監測並明確劃分出﹐品質好的酒只能用從指定的杜羅河岸的高地上的生長的葡萄來釀製。韋利亞公司的資料館裡﹐至今還收藏著大量完整的,關於它從開始監管市場出口以來的各種資料。

一般橡木桶可以使用七十年﹐裝著酒的桶每五年就要把酒換出來﹐然後清洗桶內那些在發酵過程從酒置換來的雜質。存放著酒的桶也會出現裂縫和滲漏﹐酒窖里工作的酒桶維修匠總能巧妙地修補好它們。酒窖的常溫是十九度﹐厚實的木房頂﹐地上鋪墊的砂﹐都起到恆溫的作用。

Bairrada

Bairrada是葡萄牙臨大西洋西岸的一個產區，在斗羅河入海口的Porto的南面，位於Douro與Tagus之間的中部地區。Bairrada土壤主要是黏土 (Bairro 在葡萄牙語種為黏土的意思) ，混合一些石灰質土壤。這個產區的傳統上是用Baga葡萄釀的濃郁豐厚紅酒。任何Bairrada酒必須用50%的 Baga葡萄，有時會到80%。Baga葡萄釀的紅酒單寧高，強勁，好的紅酒可以陳年5年以上。前兩年Bairrada產區也開始種植Cabernet Sauvignon, Merlot等。

在1979年以前，Bairrada還沒有被認為是一個獨立的葡萄酒產區，但此時已經是極具競爭力的葡萄酒產區了，這裡土壤肥沃，釀造品質優秀的葡萄酒，口感成熟豐滿、口味濃郁，其酒質也接近法國的波爾多或勃艮第的高級紅酒，越來越受葡萄酒愛好者的歡迎。

Bairrada產區以出產單寧特強的巴加（Baga）紅酒出名。聖羅蘭斯山(COLINAS DE SAO LOURENCO)是Bairrada產區出產的特級紅酒。

波爾圖歷史

波爾圖位於葡萄牙北部沿海地帶杜羅河河口的北岸，距里斯本310公里。和里斯本一樣，波爾圖也矗立在山丘之上，俯瞰著山下的河流。杜羅河把波爾圖分成老城和加亞新城兩片，之間有6座大橋相連。北岸是文化生活區，而右岸的加亞新城聚集了大多數的葡萄酒酒莊。

這裡常說的一句話是：在葡萄牙水比酒還貴。說明了這個國家缺少雨水，而且是一個盛產酒的地方。提起葡萄牙紅酒最有代表性的是波爾圖紅酒。波爾圖紅酒出名都是因為杜羅河。波爾圖東西走向各一百公里的山地有七十萬英畝的葡萄種植區域，特別是杜羅河兩岸的八萬英畝梯田更是上好葡萄的栽種良地，原因是葡萄樹的根可以在這些含有豐富鉀磷的坡地里探伸到地下二三十米，四季濕度溫度的變化都不會影響它們吸收養份，加上葡萄牙充足的陽光使這裡可以生長出優良的釀酒葡萄。

可能是享負盛名的波爾圖紅酒，好象知道了波爾圖紅酒就了解了波爾圖。那真是天大的誤會，到訪的遊客不會介意嚮導有沒有說到那些乏味的年代介紹，哪年哪位君主在位，哪年又換代了。看波爾圖比聽關於波爾圖以乎有趣得多，城市的每個角度看到的景色都會讓人陶醉。

波爾圖的名字“porto”來自羅馬時代，是港口的意思，然後嵌入了葡萄牙的國名“Portugal”之中，由此也可見波爾圖之於葡萄牙的重要地位。歷經西哥特人、摩爾人占領之後，公元1000年葡萄牙人又把波爾圖奪了回來，並立為首都。12至15世紀波爾圖逐漸發展為重要的商業和手工業中心。l808年拿破崙的軍隊占據了波爾圖，而此後英軍在庇里牛斯半島戰爭中由此渡河擊敗法軍，幫助葡萄牙重新奪回波爾圖。1703年簽訂的《梅休恩條約》使得波爾圖對英國的葡萄酒出口更為有利，並由此促成了皇家杜羅河酒業公司的成立。在此期間，波爾圖極力發展葡萄酒業和貿易，使自身成為舉世聞名的“酒市”。波爾圖城市化始於19世紀的工業革命時期，在這個時期建立了許多工廠，同時興建了資產階級住宅區以及一些寬敞的馬路，由此波爾圖變成了一個工商業城市。如今，波爾圖是葡萄牙北部的經濟和文化中心，大波爾圖的人口約l37萬。