米根霉

米根霉(Rhizopus oryzae Went et Pr.Geerl.) 是中國藥和酒麴中的重要黴菌之一 。在土壤、空氣及其他物質上亦常見。菌落疏鬆或稠密，最初白色後變為灰褐至黑褐色，匍匐枝爬行，無色。假根發達，指狀或根狀分枝。囊托楔形，菌絲形成厚垣孢子，接合孢子未見。發育溫度30～35℃，最適溫度37℃，41℃亦能生長。能糖化澱粉、轉化蔗糖 ，產生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。產L(+)乳酸能力強，達70%左右。

基本介紹

• 中文名：米根霉
• 外文名：米根霉
• 類型：中國藥和酒麴中的重要黴菌之一 
• 最適溫度：37℃

形態特點

米根霉在分類上屬於接合菌亞門(Zygomycota)，接合菌綱(Zygomycetes)，毛霉目(Mucorales)，毛霉科(Mucoraceae)，根霉屬(Rhizopus)。菌落疏鬆或稠密，最初呈白色，後變為灰褐色或黑褐色。菌絲匍匐爬行，無色。假根發達，分枝呈指狀或根狀，呈褐色。孢囊梗直立或稍彎曲，2－4株成束，與假根對生，有時膨大或分枝，呈褐色，長210－2500μm，直徑5－18μm,囊軸呈球形或近球形或卵圓形，呈淡褐色，直徑30－200μm．囊托呈楔型。孢子囊呈球形或近球形，老後呈黑色，直徑60－250μm．孢囊孢子呈橢圓形、球，其形狀、大小不一致，未見接合孢子。該菌於37－40℃能生長．

米根霉4倍鏡下照片

斜面培養基：PDA培養基 ．去皮馬鈴薯200 g，切成小塊，加水1 L，煮沸30 min，雙層紗布過濾取清液．加水補充至1 L，再加瓊脂20 g．基礎發酵培養基 (g/L)：葡萄糖100，尿素2.0，KH2PO4 0.3，NaH2PO4 0.08，MgSO4·7H20 0.25，ZnSO4·7H20 0.08，CaCO3 50(單獨滅菌)．

生活史

米根霉的生活史分為有性繁殖世代和無性繁殖世代，在台灣環境以無性繁殖為主。

1無性世代

孢子囊孢子為多室球形，從孢子釋放離開，早良好的生長條件下先長出發芽管，再形成白色、分枝、氣生的菌絲。真菌在菌絲基部形成匍匐絲和假根，最後由後者再長出孢子囊柄和孢子囊，孢子囊裡面長有孢子囊孢子。如此完成無性生殖。

2有性世代

米根霉是屬於異宗配合的真菌，有性繁殖世代有兩個不同的生理親和型菌絲，即陽性（+）和陰性（—）菌絲。這些菌絲是由孢子囊孢子發芽形成。當兩個可親和的接合子梗接觸後形成原配子囊。兩個原配子囊融合形成配子囊，進行質配，發育成原接合孢子囊，以後成為黑色厚壁的接合孢子囊，內部含有一個接合孢子。接合孢子發芽形成孢子囊和孢子囊孢子，完成有性繁殖

米根霉孢子圖

培養方法

斜面培養：34℃，培養5～7 d．

搖瓶發酵培養：取一新鮮的斜面活化菌種，加入20 mL生理鹽水，用接種環刮下孢子，製成孢子懸浮液，取1 mL孢子懸浮液接種於裝有60 mL發酵培養基的250 mL三角瓶中，添加一定量CaCO3，34℃，200 r/min搖床培養60 h．

培養時最佳培養基和培養條件為( L)：葡萄糖160，氯化銨2，KH2PO4 0.3，MgS04·7H20 0.25，ZnSO4·7H20 0.08．最佳培養條件為：34℃，搖床轉速200 r/min，250 mL三角瓶裝培養液50mL,一次性添加CaCO3 80 g/L用於調節pH值．選自集美大學學報(自然科學版)

發酵套用

米根霉產糖化酶發酵條件的研究[A]

米根霉經常被用於發酵工程，主要是利用它分泌的澱粉糖化酶，將澱粉轉化為葡萄糖。

其澱粉糖化酶的活性受環境的影響，如下：

①發酵時間最好在40小時左右，大約40小時以後酶活性開始下降，60小時後不足一半。

②最適溫度約30℃左右，高於30℃後酶活性急劇下降。

③最佳ph約6，酸性環境要好於鹼性環境。

④最適酒精濃度約6%vol，高於12%vol後活性急劇下降。

⑤金屬Cu、Ca、Mg離子能促進酶活性，Mn、Zn則不利於酶活性，Fe亞鐵離子對酶的抑制作用最大。

分布

中國、泰國