燒仙草(福建特產)

燒仙草是福建閩南地區及台灣地區的傳統特色飲品，其中在國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的，而其他有用仙草粉，仙草液製作。燒仙草除了流行福建台灣之外，並風靡於日本和東南亞地區。

在夏天，一碗冰冰涼涼的燒仙草，能將五臟六腑的悶熱血氣都清除的一乾二淨，它是炎熱消暑的聖品。

在冬天，熱騰騰的燒仙草也是讓食用者感到溫心的甜點，食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌後食用即可。

燒仙草有清涼降火，美容養顏的功效，受當下消費者的青睞。

基本介紹

• 中文名：燒仙草
• 英文名：jelly grass 
• 主要食材：仙草，糖，芋圓，珍珠，蜜棗，葡萄乾，鮮奶/奶茶，蜜豆，蜂蜜，紫薯，花生，紅豆
• 分類：飲品，涼茶，奶茶
• 口味：蜂蜜味及奶茶味為主
• 作用：清熱，去暑，養顏，美容
• 地區：閩南，台灣

簡介

起源

仙草據說以台灣苗栗縣九華山的仙草乾出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但還是凍吃為妙。配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，冰冰爽爽的清涼令人心境平和，但這款食品孕婦切記要少吃。

說到燒仙草的起源，跟苗栗的客家人有關，苗栗大部分是客家人，幾百年前來自福建，廣東一帶，而燒仙草的做法也類似廣東的涼粉，在此之前台灣沒用燒仙草這種東西，作為台灣的著名小吃有點反客為主的意味，但台灣人卻不以為意。

傳說故事

古時候天空熊熊燃燒著十顆太陽，烤乾了河水，烤裂了大地，莊稼和草木日漸枯焦。驍勇善戰的后羿箭無虛發，一下子射減了九顆太陽，西天王母娘娘為表彰英勇后羿賜其成仙之藥，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙藥，奔入月中。留在人間的后羿仰天長嘆。備受煎熬的后羿命令部卒找一千童男童女去仙人島採摘仙人草，這樣民心皆心驚肉跳，士卒離心離德，后羿心力交瘁，一蹶不振，仰天而終。不久，后羿的墳頭上萌生出一種草，並很快繁殖到各地，這種草能降溫解暑，清心除火，百姓稱之為仙人草。原來，后羿生前備受心火的焚燒之苦，其靈魂在離行之後恍然大悟，洞察到生命必須仰仗一種將酷熱環境置之度外的清涼的養護，於是，他心中尋找仙人草的願望便由虛幻變成現實，以自己的獻身平息世人對他的怨憤，以自己的領悟渡化置身於生命火海的世人。

食材介紹

仙草凍+芋圓+花豆+鮮奶+綠豆+蜜棗+葡萄乾+花生+若干食材

仙草：仙草為擁有特殊香味的草類植物，養顏美容、可預防中暑。

芋圓：芋頭做成的一種食品，有開胃生津、預防便秘的作用。

花豆：花豆富含膳食纖維，可促進消化，預防便秘。

花生：花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的胺基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。

葡萄乾：主要營養成分為鐵，鈣，維生素，果糖，主要食用功效是補血補氣，防止冠心病。

蜜棗：棗還可以增強人體的免疫力；有寧心安神、益智健腦、增強食慾的功效，使你更加的年輕。

仙草：仙草為燒仙草的中必不可少的主料。它在粵港澳地區稱涼粉草，是草本植物，高有一公尺余；採收後曬成仙草乾。著名的出產地以苗栗縣九華山的仙草乾最出名。在Milktar's 嫩滑仙草系列是最為出名的甜點。

仙草是一年生草本植物，形狀類似薄荷葉翠綠小巧，低海拔山麓地區較常見到。 很久以前，由於交通不便，人們出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑。有位神醫將一種具有特殊香味的草類植物，施於路人，人們食用後感到神清氣爽，身體很快復原。人們認為這種具有神效的草是仙人所賜，因此將之命名為“仙草”。

正宗的台灣燒仙草，是以仙草乾慢火熬煮，再加上專用的食用澱粉，不含任何添加劑，清涼去火，解熱，老少皆宜。

台灣新竹縣關西鎮盛產仙草植物，加工製成關西仙草凍，分銷菜市場及冰品店販賣。

在市場很少可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁。不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠制罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名仙草蜜。

台灣關西由於夏季溫濕度適中，利於仙草生長，而成為島內首要的仙草產地，這裡所種植的仙草面積雖非全台之冠，但產量卻最多，品質也最好，而且香味濃厚、膠質含量高，各地做成燒仙草的原料幾皆來自於此。仙草屬草本植物，葉型似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，貌不驚人，卻是一味傳之久遠的鄉土飲品，深具降火氣、解熱、清血等功能。將其曬乾後拿來熬煮，便成為仙草茶，若添加太白粉使之凝結成仙草凍，更為炎夏消暑的聖品。冬季熱賣的燒仙草，則是趁其尚未凝固之際，加入紅豆、花生等配料，熱乎乎、濃稠稠，為寒冬中最好的甜品。而在仙草的故鄉—關西，吃法不止這樣，將其入菜燉湯，甘香爽口，迥異於一般口感鹹重的客家菜餚，其中仙草雞、仙草排骨湯口碑最佳，已成為關西代表性的菜餚之一，走訪鎮上小吃店，必有“仙草雞”這道料理。

做法

1. 1升水煮沸，加適量的糖，再加適量的濃縮燒仙草汁；
2. 將倒入的草汁再次煮沸，倒入適量的專用澱粉（粉需要純淨水稀釋），攪拌均勻；
3. 即速冷卻或隔水加熱。加蜜紅花豆放在上面更加甘甜。
4. 具體的做法因人而異。如用原草煮的，用仙草粉做的，用仙草液調的。不同的原料，不同的配比，不同的效果，不同的口感。

古早仙草甘茶

10人份：

材料： 仙草乾1把（約3兩）、水10碗、蘇打粉1又1/2小匙、果糖5大勺

做法：仙草乾洗淨，與水和蘇打粉一起煮開，改以小火煮約40～50分鐘，過濾放涼，料入適量果糖冰涼即可。

購買途徑：

1.此道茶飲加少許地瓜粉水勾入薄芡，即為市面上的燒仙草。

2.仙草乾在超市、青草行可購得；而蘇打粉可在雜貨店購得。

營養分析(一人份) ：熱量23.0 kcal。

原味燒仙草

原材：燒仙草液 1升、水 1.5升、二兩砂糖

芶芡材料： 太白粉 30公克、水 0.5升

步驟：

1. 將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻後備用。
2. 取一勺，倒入燒仙草液和水一起混合攪拌均勻後，以中火燒。
3. 一邊攪拌一邊加入二砂糖至溶解，繼續煮到再次燒開。
4. 用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
5. 將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水開後熄火。
6. 取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完。

冬瓜燒仙草

原材：燒仙草液1升、水1.5升、冬瓜 半塊 、

芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升

步驟：

1. 將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻後備用。
2. 取一勺，放入水和冬瓜塊一起以中火煮至冬瓜塊溶解。
3. 再將燒仙草液倒入作法2的材料中混合攪拌均勻，繼續以中火煮開。
4. 用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
5. 將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水開後熄火。
6. 取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完成。

黑糖燒仙草

原材：燒仙草液 1升、水 1.5升、 黑糖 適量

芶芡材料： 太白粉 30克、水 0.5升

步驟：

1. 將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻後備用。
2. 取一勺，放入水和黑糖糖一起混合均勻。
3. 再將燒仙草液倒入作法2的材料中混合攪拌均勻，以中火煮開。
4. 用勺子撈出浮在水面上的泡沫。
5. 將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入作法4的材料中，水沸騰後熄火。
6. 取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即完成。

抹茶紅豆燒仙草

主料

即沖型燒仙草1包，酥紅豆20g，牛奶40ml，細砂糖20g，水150g

輔料

抹茶粉少許

步驟

1.準備好用料。
2.將水、仙草粉倒入鍋中。
3.攪拌均勻。
4.中小火加熱至沸騰，倒入容器中靜置至凝固。
5.紅豆煮至酥爛倒出多餘水分。
6.取20克，加入細砂糖拌勻。
7.放置至糖溶化。
8.扣出凝固的燒仙草。
9.把燒仙草切成小丁。
10.放入杯中。
11.將抹茶粉放入牛奶中。
12.用奶泡器攪打出奶泡。
13.將牛奶液體倒入燒仙草中。
14.把奶泡舀在表面。
15.最後放上紅豆就可以享用了。

小貼士

1.沒有奶泡器也可以不打奶泡，直接將抹茶粉與牛奶混合均勻倒入燒仙草即成。
2.酥紅豆可以用蜜紅豆替代。

蜂蜜紅豆燒仙草

主料

即沖型燒仙草1包，酥紅豆30g，細砂糖25g，蜂蜜1小勺，水150g

輔料

百香果泥少許

步驟

1.準備好用料。
2.將水倒入仙草粉。
3.攪拌均勻。
4.中小火加熱至沸騰。
5.倒入容器中，靜置待凝固。
6.紅豆煮至酥爛，倒去多餘水分。
7.取30克，加入細砂糖，拌勻。
8.醃漬至紅豆入味。
9.扣出燒仙草。
10.把燒仙草切成小丁。
11.把切成小丁的燒仙草放入杯中。
12.表面放入紅豆。
13.淋上蜂蜜。
14.表面放少許百香果。
15.插上薄荷葉點綴即可享用。

小貼士

1.用糖量可根據自己口味增減。
2.煮燒仙草時需不斷攪拌，以受熱均勻。
3.紅豆用量可以隨自己喜好調整。

豆漿燒仙草

主料

黃豆半量杯，水500g，仙草粉10g

輔料

蜂蜜適量，烤花生碎適量，細砂糖2勺，蜜豆少許

步驟

1.黃豆用量杯量好，洗淨，到入破壁機中，加適量水，啟動純豆漿程式，完成後倒出，晾涼後入冰櫃冷藏。
2.黑涼粉10克，加30毫升冷水攪勻。
3.加200毫升熱水，邊小火加熱邊不停攪動。
4.倒入碗中，入冰櫃冷藏至凝固（冷藏溫度不要低於3℃）。
5.取出，用刀劃井字後，用小勺颳去表面有氣泡的部分。
6.將適量豆漿加少許蜂蜜、蜜豆拌勻，將黑涼粉舀入碗中，灑少許烤花生碎即可享用。

小貼士

1.也可以用杏仁露，牛奶等代替豆漿。

食用指南

營養成分

熱量：37大卡

鈣：9毫克

碳水化合物：8.9克

鉀：5毫克

鎂：3毫克

鈉：2.8毫克

鐵：1.3毫克

磷：1毫克

硒：0.73微克

膳食纖維：0.6克

脂肪：0.3克

鋅：0.24毫克

煙酸：0.2毫克

蛋白質：0.2克

銅：0.06毫克

錳：0.01毫克

維生素B1：0.02毫克

維生素B2：0.01毫克

營養功效

預防便秘 消除水腫 健脾利胃 增強機體免疫功能 催乳汁

清熱解毒 抗菌抑菌作用 具有抗過敏作用 降血脂作用 保護腎臟

食用不適人群

尿頻的人少食

脾胃虛弱的人不宜多食