基本介紹
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選料：
本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。
湛江白切雞
湛江白切雞所選雞均為湛江市本地細骨農家雞；
做法
1、選雞要選用只下過一次蛋的母雞，最好是將近下第二次蛋，但腳子裡有蛋花的雞。
2、去毛，在雞的脖頸下面開口和尾尖軟肚部位開口，洗淨，雞的內臟必須全部掏乾淨，特別是雞的肺部
3、將雞的爪子收進尾尖軟肚的口子裡，並放入食鹽。
4、將雞翅反折收起。
5、在水煮開之後，先拎著脖子把雞放進水裡燙一下，讓雞的身體均勻受溫，然後提離水面，再重複的燙，以免雞的表皮破損
6、在將雞燙熟後，（用筷子在雞腿位置扎進雞肉里，沒有血水流出就表明是熟了）再燙頭部。
7、將雞放入水中，煮開。然後起鍋，切好裝盤
菜品特色
烹飪簡單
湛江雞的特徵
產於中國大陸唯一的北熱帶海岸、雷瓊火山岩地貌的湛江市肉用型良種雞，稱為湛江雞，它通常是指毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞，目前湛江本地以三黃雞種培育而創出𠲖記雞、廣海雞、羅氏雞、吳川林中鳳、雷州嘉興雞、廉江閹雞、酵素雞、鳳梨雞、辣木雞等品牌，都屬於“湛江雞”系列。
湛江雞位列“廣東三大名雞”之首，曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽。上世紀三四年代，國內外眾多政要名流、文人逸士慕名而來，爭相品嘗。湛江雞肉質本身味道就已經很香濃了，通常配一碟本地特有的沙姜醬油，就能激發出雞味最原始最完美的味覺享受，味甘爽口，讓人停不了口。雞肉嚼在嘴裡，能夠深刻地體會到雞肉的甘、香、滑三種境界，基本上屬於吃一塊想兩塊。
湛江雞之所以令人回味無窮，成為廣東地方特色名菜，原因有三：
一是氣候，湛江的氣候屬於北熱帶（熱帶分為北熱帶、中熱帶、南熱帶）地區，是中國大陸唯一的熱帶海岸。中國熱帶陸地面積約占國土10%，即9.6萬平方公里，剔除雲南騰衝和海南、三沙等島嶼，只剩下獨一無二的湛江1.2萬平方公里的熱帶陸地資源。熱帶雨林中的蟲子、果子和微生物十分豐富，基本上可以餵飽走地雞，這是亞熱帶、溫帶和寒帶等地區餵養的雞種不可相比。
二是土壤，湛江的土地屬於雷瓊火山爆發熄滅後形成的沃土，包含湖光岩在內，總共有76座“死火山口”，億萬年前火山岩漿凝固成玄武岩石，又經過風化變成肥沃的紅土，微量元素、礦物質異常豐富，產於這片紅土之上的果蔬、禽畜品質優越，尤其湛江雞在覓食過程中，總要東挖西啄，吃進一些沙粒、碎石子或煤渣之類的東西幫助消化，自然吞食了許多微量元素，所以，湛江雞肉質中的胺基酸高於其它雞種，具有甘香鮮口的獨特風味。
三是加工，湛江人在烹飪製作上肯花心思，著名的湛江白切雞，工藝獨特，保持“蝦眼水”浸熟，皮靚骨紅，肉質爽口，富含營養，可促進發育、美容、延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。湛江雞天生麗質，無論鹽焗、蔥油、香油，還是隔水蒸、燴翅、佛跳牆、乞丐雞、打雞瓮等……種種做法都各有一番美味。
營養價值
營養豐富
