ada(化學信息)

基本信息

中文名稱： ADA，N-（2-乙醯胺基）-2-亞氨基二乙酸

中文別名： N-（2-乙醯氨基）-亞氨基二醋酸

英文名稱： ADA

英文別名： N-（Carbamoylmethyl）iminodiacetic acid

純度： 98%

CAS號： 26239-55-4

分子式： C6H10N2O5

分子量： 190.15

性狀描述

白色結晶粉末

物理參數

熔點：219℃（分解）

質量規格

含量/規格：98.0%-101.0%

pH range 6.0 - 7.2

pKa （25 °C） 6.6

用途說明

生物緩衝劑；主要用作合成氨生產中水煤氣和半水煤氣的脫硫劑，還可用作染料中間體

貯藏運輸

室溫保存

危險說明

危險代碼：Xi

危險等級：R36/37/38

安全等級：S24/25

其他說明

溶於熱水、不溶於冷水和大多數有機溶劑，微溶於二甲基亞碸。在180℃熔化並分解。麵粉改良劑是對麵粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙製品品質的一類食品添加劑。過去人們曾大量使用溴酸鉀，但其已被WHO和FDA認定具有致癌性，包括中國在內的大多數國家已經禁止使用。ADA是當今國際上風行和公認的可安全用於食品的麵粉改良劑，是溴酸鉀的理想替代品。

ADA是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效麵粉增筋劑。本品自身與麵粉不起作用，當將其添加於麵粉中加水攪拌成麵團時，能快速釋放出活性氧，此時麵粉蛋白質中胺基酸的硫氫基（-SH）被氧化成二硫鍵（-S-S-），使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善麵團的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善麵製品的組織結構和物理操作性質，使生產出的麵製品具有較大的體積和較好的組織結構。 ADA在麵粉熟化處理方面具有重要作用，其能氧化新麵粉中的半胱氨酸，從而使麵粉筋度增加，提高麵團中氣體保留量，增加烘焙製品彈性和韌性，改善麵團的可操作性和調理性。在低用量下可完成對麵粉的安全快速氧化。

按照中國國標GB2760-2007規定，ADA在小麥粉中最大使用量為0.045g/kg。最佳添加量依不同品質麵粉通過麵團流變性特性試驗和烘焙試驗來確定。為保證ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物後再添加。建議使用微量餵料機在麵粉中定量均勻分配，或在和面時溶於水後均勻添加。其在麵粉潮濕後即可起發生反應。