S-腺苷蛋氨酸 (S-Adenosyl methionine, SAM) 是一種常見的參與甲基轉移的輔助底物。
S-腺苷蛋氨酸首次由義大利人坎托尼 (G. L. Cantoni) 在1952年發現的。它是由三磷酸腺苷酸 (Adenosine triphosphate ATP) 和蛋氨酸 (methionine) 在蛋氨酸腺苷轉移酶 (Methionine adenosyltransferase) 的作用下合成的。甲基轉移 (Transmethylation)，巰基轉移 (Transsulfuration)，和氨基丙基化 (Aminopropylation) 都使用S-腺苷蛋氨酸的代謝途徑。這些合成代謝反應發生於全身各處，大多數的S-腺苷蛋氨酸的生產和消費在肝臟中進行。附著在S-腺苷蛋氨酸中的蛋氨酸的硫原子上的甲基基團（CH 3）具有化學活性。這使得這個甲基基團在轉甲基反應中很容易轉到受體底物上。超過40多種的代謝反應涉及到把甲基從S-腺苷蛋氨酸轉移到各種底物上，如核酸，蛋白質，脂質和次生代謝產物。在細菌中，S-腺苷蛋氨酸被連線到S-腺苷蛋氨酸核糖的開關 (SAM riboswitch)上，參與調節蛋氨酸，半胱氨酸的合成。
生產，消費和再生S-腺苷蛋氨酸被稱為S-腺苷蛋氨酸周期。第一步反應由的S-腺苷蛋氨酸依賴型甲基化酶使用S-腺苷蛋氨酸作為底物產生S-腺苷同型半胱氨酸。S-腺苷高半胱氨酸水解酶進一步將其水解為同型半胱氨酸和腺苷。同型半胱氨酸再通過甲基轉移反應重新變成蛋氨酸。這個反應是由鈷胺素依賴型或鈷胺素獨立型的蛋氨酸合成酶完成的。蛋氨酸可以進一步被轉換回S-腺苷蛋氨酸，完成整個循環。
