Potato Pavé 千層土豆塊

簡介

在豆瓣看到@labrador做的這道菜，驚為天人。labrador用的是Thomas Keller的菜譜，我用的是labrador的菜譜。
Pavé 法文原意為方塊，但這道菜遠遠超乎對方塊和對土豆的想像。

1.土豆3個，切成這樣的長方形薄片。預備鹹味鮮奶油: 1杯鮮奶油里添加1茶勺粗鹽和1/2 茶勺現磨黑胡椒，攪勻備用

2.每切好一片土豆，都馬上投入調味好的奶油里浸泡

3.鋪上一層土豆片，撒鹽，黑胡椒，鋪上黃油片

4.繼續鋪土豆片。每兩層都要重複一遍撒鹽撒黑胡椒和黃油片的步驟。直到土豆使用完為止

5.用烘焙紙完全覆蓋土豆表面

6.然後的鋪上鋁紙，放入預熱175攝氏度的烤箱裡烘烤1小時45分，使得土豆完全鬆軟。烘烤完畢，從烤箱裡取出，冷卻15分鐘。預先裁剪一塊合適大小的紙板，15min後壓在模具里，然後用重物壓上去一直放到室溫為止，取下重物，連模具放入冰櫃定型6個小時以上

7.脫模，撕掉烘焙紙，切開。看斷面的層次

8.鍋里用植物油，百里香浸炸後撈起，再加入兩枚壓碎的大蒜，下土豆方塊，煎到各面金黃即可