基本介紹
- 中文名：PH大師雙莓瑪芬
- 主要食材：馬芬蛋糕糊
- 口味：甜
- 輔助材料：細砂糖25g、杏仁粉25g、低粉25g
原 料:,操 作:,貼士：,
原 料:
頂部金寶酥粒：無鹽黃油25g、細砂糖25g、杏仁粉25g、低粉25g。
操 作:
1、金寶酥粒原料。
2、金寶酥粒原料全部混合，用手搓成屑粒狀即可。
3、馬芬麵糊原料。
4、檸檬洗淨擦乾，用刨刀刨成絲。
5、黃油隔熱水融化。
6、加入淡奶油、雞蛋。
7、用打蛋器攪拌均勻。
8、加入檸檬皮屑。
9、低粉、糖、泡打粉混合過篩，將海鹽、過篩後的粉類倒入蛋糕糊中，拌到稍微有點乾粉。
10、加入三分之二的藍莓乾+蔓越莓乾。
11、稍稍拌下即可（不要過度攪拌，輕輕翻拌至沒有乾粉即可）。
12、再將餘下的藍莓乾+蔓越莓倒入金寶酥粒中拌勻。
13、將烘焙油紙摺疊麵包機的大小，用剪刀將四處剪開。
14、再將油紙放放麵包機內桶。
15、把蛋糕糊倒入麵包機桶內，頂上鋪上金寶酥粒。
16、蓋上蓋子，選擇‘烘烤’程式，燒色選為‘淺’，時間設定為1小時，啟動機器（由於上面蓋了厚厚的一層金寶酥粒，為了讓金寶酥粒更香酥，我延長了時間，1小時後我另加了20分鐘）。
17、1個小時20分鐘後，用一根金屬簽子插入蛋糕中心，拔出簽子用手摸下籤子表面滾燙，就說明蛋糕已經熟了。
18、然後取出蛋糕放在烤網上放至涼透，再裝入保鮮盒，吃的時候切成厚片即可，或放入冰櫃藏，瑪芬蛋糕的最佳口感是用冰櫃冷藏後再吃。
貼士：
1、在削檸檬皮屑時儘量取表皮部分，不要刮到白色筋膜，以免苦澀；檸檬皮屑的加入減去瑪芬重油的油膩感，儘量不要少了檸檬皮屑。
2、瑪芬麵糊千萬不能過度攪拌，以免麵糊出筋，攪拌到有點乾粉，就可加入兩莓乾，拌到無乾粉就行，過度攪拌的瑪芬就不鬆軟了。
3、攪拌麵糊的手法像炒菜一樣，從下往上，忌劃圈攪拌。
4、由於加了一層金寶酥粒，為了讓金寶酥粒更香酥，我延長了時間，1小時後我另加了20分鐘。
5、馬芬蛋糕的最佳口感應該是用冰櫃冷藏過再吃。
6、這款瑪芬味道實在是太贊了，外酥里潤，奶香濃郁，還夾雜著兩莓的酸甜，加入檸檬屑又減去瑪芬重油的油膩感。和其它瑪芬不同的是，這款瑪芬頂部加入的金寶酥粒，口感更豐富。
7、這款瑪芬方子來自於PH大師，PH大師全名PierreHerme，被譽為甜點界的畢卡索，如今法國無人不知無人不曉的糕點師傅，被眾多糕點廚師當作偶像崇拜。不過根據麵包機的烘烤溫度和自身的口味，我略做了改動，但不得不說，大師就是大師，方子就是與眾不同，經過改動依然這么好吃。
