N-乙醯葡萄胺

N-乙醯葡萄胺是一種化學物質，它是某此真菌、藻類、軟體動物，尤其是甲殼類動物的外骨骼中所含有的一種稱作幾丁質a.chitin)的多糖物質的單體，也是重要的葡糖胺衍生物之一。

特性

在白然界中，‘在甲醇和乙醚的混合溶劑中可得針狀結晶，熔點205}C旋光度}a二沖+640(r=lrm，水)，經一定時間後成4fi.90}可從幾一J一質的降解物中提取。生物合成是通過乙酞輔酶A將葡糖胺_6_磷酸V一乙酸化，進而將N-乙酞葡糖膝1-磷酸轉變成UI)P-N一乙酞葡糖胺，然後再通過糖酞基轉換反應而納人體內多糖鏈。一仁要川於組織培養和生化試劑。如把它與瓊脂糖連線後成為U一乙酪n-葡糖胺瓊脂糖( ,}I-arar}i.Tlo}1} srncamin}a}arnse ).則可用於親和層析的介質。