HVP即水解植物蛋白液(hydrolyzedvegetableprotein)，它是指植物性蛋白質在酸催化作用下，水解後的產物。
基本介紹
簡介,套用,
簡介
其構成成分主要是胺基酸，故又稱胺基酸液。在國內過去曾稱“味液”。國際上特別是歐美，又將植物蛋白水解液及其產品稱為“HVP”。
套用
HVP在醫療、化工、食品等領域有著廣泛的用途，特別是在調味品行業，以往主要用於醬油和醬醃菜生產，近年來，隨著工業的發展，特別是速食麵等食品加工業中，HVP及其產品需求量逐日增加，成為人們餐桌上的調味佳品。
小知識：醬油為何加進HVP
醬油是我國人民生活中重要的調味品，已經食用了千百年，怎么會突然出了問題呢？原因就是在醬油 中加入了HVP。
據業內人士介紹，醬油分兩種，一種是釀製的，另一種是配製的。其中釀造的醬油是通過微生物的釀造工藝製成，由於日曬夜露，低溫長周期（短則30天，長則3個月），可以產生濃厚的醬油和酯 香，但胺基酸轉換率略低，鮮味不足，而配製的醬油則是通過一定的工藝，加入HVP，HVP的主要成分胺基酸含量比醬油高，鮮味突出，顏色也與醬油接近，其作為調味液添加在醬油里，可以彌補醬油鮮味不足。
又因為這樣生產的醬油，“製作容易、成本低”，目前國內已有大量廠家採用。另一方面由於消費者不知道，對食品的營養功能認識不足以及貪圖便宜心理，制約了釀造醬油的發展，反而使配製醬油成為當前市場銷售的主體。
