DEBRAY

DEBRAY（戴布雷），家族酒莊，位於勃艮第中部的波恩丘，這裡是一個美麗的地方，一望無際的葡萄園點綴著這個富饒的城市。戴布雷莊園坐落在波恩區的中心位置，距離波恩養老院約200米的距離。

基本介紹

• 中文名：戴布雷
• 外文名：DEBRAY
• 地址：位於勃艮第中部的波恩丘
• 分類：特級葡萄園、一級葡萄園
• 離波恩養老院：約200米的距離

葡萄品牌

戴布雷家族葡萄園分為，特級葡萄園、一級葡萄園、村莊級葡萄園、地區級葡萄園，這些葡萄園代表了勃艮第地區的分級體系。勃艮第的分級與波爾多與法國最為頂級的兩個產區，尤其是勃艮第產區釀造了世界最為頂級佳釀，這兩個產區的分級有非常明顯的區別。勃艮第分級按照葡萄園來分級，而波爾多分級按照酒莊來分級，這一分級制度決定了勃艮第人對土地的熱情，占據頂級的葡萄園就意味著釀出絕世佳釀。

戴布雷家族酒園擁有克洛斯沃格Clos Vougeot，考爾通-查理曼 Corton-charlemagne、維森·羅曼尼 Vosne Romanée ，香波利·香貝天 Chapelle chambertin等舉世聞名的世界頂級葡萄園。

DEBRAY的葡萄園歷史

戴布雷家族葡萄園2006年以前莊主是吉恩.諾爾.巴贊(Jean Noel Bazin），大約1850年，吉恩.諾爾.巴贊的爺爺購買了金丘 （Cotes D Or）產區頂級葡萄園，開啟了巴贊家族葡萄園的父親一直傳遞到吉恩手中，祖孫三代150年的精心經營，使得家族的酒園釀造出天賜佳釀，葡萄園包含頂級的特級酒園、一級酒園、村莊級、地區級葡萄園。2006年由於吉恩.諾爾.巴贊先生沒有繼承人，幸運的依沃尼克.戴布雷(Yvonnick DEBRAY) 成為新任莊主，接手經營延續酒園傳奇。戴布雷先生將所有的心血傾注在這片優質的土地上，為延續釀造高品質的葡萄酒，莊主聘請了擁有28年釀酒經驗的吉恩.菲利浦特魯（Jean Philippe Terreau）作為葡萄酒首席釀造師，其28年的豐富釀酒經驗保證了每一瓶酒都具有一流的品質。

葡萄園選址

充滿陽光的花園

勃艮第是一個十分重視土壤條件的葡萄酒產區，不同產區差異的土質結構賦予了葡萄酒不同的口感。DEBRAY家族種植的古老的葡萄樹，坐落在山坡的東面和東南面，每天都能接收到太陽在黎明時分發出的第一縷陽光，並且天然地擋住了西邊風的侵襲，同時擁有良好的排水性。這種得天獨厚的地理優勢為黑比諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)的成長提供了優秀的環境.

葡萄園的管理

釀酒葡萄的樂土

在勃艮第產區，葡萄剪枝是最重要的環節之一，它決定了葡萄園未來的產量和質量。一般來說，DEBRAY家族會使每株葡萄樹修剪的只留下五個花蕾，如果年份欠佳，葡萄種植者會進行更加嚴格的修剪。

除了剪枝之外，種植者對葡萄園的除草和犁地工作也非常重視，這樣不僅能夠讓葡萄樹長的更加的健壯，還能使葡萄樹的根扎的更深，更好的吸收土壤深處的營養。

葡萄的收穫

葡萄採收是葡萄種植的最後階段，此時，種植者的目的則是將葡萄以最佳的狀態運送到發酵車間。Debray家族的葡萄園全部採用人工的方式進行採摘，僅採收那些生長的最完美的葡萄放到盛裝12kg葡萄的籃子中（防止因葡萄太多，而造成擠壓），並迅速用卡車平穩的運送到發酵車間。此時，種植者一年的工作也便結束了。

葡萄的挑選

葡萄的挑選是一個非常簡單，但又極其重要的環節。為了釀造優質的葡萄酒，好的葡萄原料是必不可少的。Debray家族一般會採用人工在分選台上進行篩選，挑選過程異常嚴格，一般遵循以下幾個原則：去除已經開始發酵的葡萄；去除破損的、腐爛的以及未成熟的葡萄等。

葡萄酒的釀造

紅葡萄酒

挑選後的葡萄經過除梗破碎之後便開始了發酵，與其它酒莊不同的是，Debray家族一般會在葡萄發酵之前對葡萄汁進行冷處理（將破碎的葡萄放在14-15℃的環境中浸泡4-5天），這樣的處理能夠讓葡萄酒擁有更加迷人的色澤以及更加豐富的單寧。

白葡萄酒

與紅葡萄不同，經過破碎後的葡萄會馬上進行汁與皮的分離，所得葡萄汁分為自流汁和壓榨汁。自流汁指的是葡萄皮肉汁的混合液自然流出的葡萄汁，壓榨汁則是用氣囊壓榨機對葡萄汁進行壓榨而得的汁液，兩種葡萄汁將分別進行發酵。

葡萄酒的儲藏

經過發酵後的葡萄酒會放在橡木桶中進行儲藏，時間約為12-18個月。橡木桶的空隙實現了桶內外空氣的交換，適當的氧氣的進入促進了桶內酒的成熟，讓葡萄酒的口感變得更加柔和醇厚，顏色變得更加穩定誘人，與此同時，橡木桶獨特的芳香也增添了葡萄酒香氣的複雜度。

DEBRAY系列葡萄酒

Clos Vougeot

　Clos de Vougeot Domaine Debray 戴布雷.克洛斯.沃格

級 別：勃艮第特級莊園

平均樹齡：48年

葡萄品種：100%黑皮諾

產量：900瓶

酒莊檔案：

戴布雷·克洛斯·沃格（CLOS VOUGEOT DOMAINE DEBRAY）酒園位於夜丘（COTE DE NUITS ）產區最大的獨立的特級村莊克洛斯·沃格酒園（CLOS VOUGEOT）。由於此園葡萄收成及酒質極佳，所以廣為人知。拿破崙皇帝東征時，據說曾派人強行索取Clos Vougeot珍藏40年的酒王，頗有骨氣的園主戈布理院長差人傳達：請皇帝自己來喝。另外一個傳說是拿破崙麾下的Bisson少將，有一次他率隊經過此Clos Vougeot時，下令部隊致禮，從此每當法國部隊行軍經過時都會如此。

Closde Vougeot又被稱為Clos Vougeot，是一個與世隔絕的葡萄園。占地125英畝的的Clos Vougeot是Cote de Nuits產區最大的獨立的特級莊園，是勃艮第產區兩個獨立的特級莊園之一。Clos Vougeot酒莊城堡是一個充滿神話、傳奇的酒莊城堡，是勃艮第地區教會葡萄園的經典代表，也是法國修道士們最早建立的酒莊之一，它在法國葡萄酒界聞名遐邇地位尊貴。

土壤廣闊而多樣，克洛斯.沃格種植在海拔255米高的地方，其頂部是平緩的：淺層土壤與石灰石在大量礫石之上。中部（約250米高）為淺棕色石灰岩、卵石土和黏土。底部：（約240米高）深褐色的泥灰岩土壤中帶有豐富的粘土和粉砂。全是侏羅紀時代化石（約175百萬年曆史）。

克洛斯·沃格紅葡萄酒深濃的酒液散發著複雜濃郁的花香，清亮紅寶石色澤，鼻息非常優雅引人，玫瑰與紫羅蘭的香氣還帶有小紅漿果香。口感單寧細緻，回味力強。有玫瑰的香氣和紫羅蘭的芬芳，品一口，細膩優雅的口感以及肥碩圓潤的酒體使葡萄酒透露著豐滿與柔滑。

1845年份的克洛斯·沃格葡萄酒被用作電影《芭比的盛宴》的招牌酒。

口感評價：

戴布雷·克洛斯·沃格（CLOS VOUGEOT DOMAINE DEBRAY）乾紅深濃的酒液散發著複雜濃郁的花香，有玫瑰的香氣和紫羅蘭的芬芳，品一口，細膩優雅的口感以及肥碩圓潤的酒體使葡萄酒透露著豐滿與柔滑。

Chapelle Chambertin

Chapelle Chambertin Domaine Debray 戴布雷.香波利.香貝天 －－拿破崙最喜愛喝香貝天紅酒

級 別：特級酒園

平均樹齡：42年

葡萄品種：100%黑皮諾

年產量：1,200瓶

香波利.香貝天擁有大自然賦予的豐富土層，幾英尺的棕壤上為泥沙和礫石卵石，斜坡上是石灰石與粘土。在泥灰岩和石灰岩和侏羅紀時代的海百合石灰岩。這些化石在地下有很多，在海裡面已經有150億年。地域的微氣候以及土壤的多樣性，讓每個莊園釀造的葡萄酒都具有獨特的風格和個性。

Chambertin得名於12世紀，當時，Chambertin與Clos de Beze同屬皇室專用葡萄酒，更是拿破崙的“專寵”。據說，當時拿破崙只喝這兩個產區釀造的葡萄酒。

深寶石紅至黑莓的色澤極富活力。迷人的香氣爭相散發，仿佛置身於新鮮誘人的百果林，有草莓、黑醋栗等漿果的果香，以及甘草、香料等香氣，還有紫羅蘭、苔蘚和灌木叢等氣息，茂密的森林和顆粒飽滿的水果仿佛屹立在我們面前。在法國，人們總是這樣說：香貝天Chambertin是拿破崙最喜愛的紅酒！

口感評價：

戴布雷·香波利·香貝天（CHAPELLE CHAMBERTIN DOMAINE DEBRAY）乾紅深寶石紅至黑莓的色澤極富活力。迷人的香氣爭相散發，仿佛置身於新鮮誘人的百果林，有草莓、黑醋栗等漿果的果香，以及甘草、香料等香氣，還有紫羅蘭、苔蘚和灌木叢等氣息，品一下，肥碩、優雅、富有力量的口感使酒體更加豐滿、複雜，充滿生機和活力。

CORTON CHARLEMAGNE

CORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU Domaine Debray 戴布雷.考爾通-查理曼－－法國查理曼大帝的最愛

　級 別：勃艮第特級酒園

葡萄品種：100%霞多麗

年產量：3000瓶

戴布雷·考爾通·查理曼（CORTON CHARLMAGNE DOMAINE DEBRAY）酒園坐落在波恩丘（COTE DE BEAUNE）產區，相傳，考爾通·查理曼是法國查理曼大帝最愛的葡萄園，當年，查理曼大帝在喝紅葡萄酒時，將斑白的大鬍子染成了紅色，十分憤怒，於是下令該葡萄園全部改為種植白葡萄，這裡的葡萄酒也因此而聞名。山頂是一片深色的樹林，寬敞而平坦的坡地，綿延至山頂。考爾通-查理曼位於西邊及南邊坡地的高處，從山頂的石灰岩層沖刷下來的礫石，讓棕色的泥灰土變成白色，並能吸收大量的陽光和熱量，讓葡萄達到理想的成熟度，這裡釀造的白葡萄酒可與蒙哈謝葡萄酒一教高下。

戴布雷·考爾通·查理曼（CORTON CHARLMAGNE DOMAINE DEBRAY）乾白整個釀造過程中，完全採用手工採摘，橡木桶發酵，發酵結束後的葡萄酒需要經過10-12個月的陳釀後出廠。

考爾通-查理曼乾白色澤金黃，香氣中微妙的融合了玫瑰、杏仁、柑橘、蜂蜜以及桂皮、胡椒粉等香料的香味。口感獨特、平衡，咽下後，香氣仍然留戀於唇齒之間，回味悠長。

口感評價：

當與精心製作的美味佳肴相遇時，戴布雷·考爾通·查理曼（CORTON CHARLMAGNE DOMAINE DEBRAY）乾白所有的細膩、柔滑將毫無保留的呈現在品嘗者面前。琥珀色的液體散發出各種花香，桂皮和胡椒粉的氣息隨之飄散，閉上眼睛，細細體會，所有的一切都體現出這是一款極具優雅風格的佳釀。

Beaune 1er CRU

Beaune 1er CRU Montrevenots Domaine Debray 戴布雷.波恩.蒙特維斯——征服整個羅馬帝國

級 別：勃艮第一級酒園

平均樹齡：28年

葡萄品種：100%黑皮諾

年產量：1,500瓶

波恩是勃艮第重要的葡萄酒產區，波恩的歷史就是一部內容十分豐富的葡萄酒史。波恩城有38座酒莊，波恩是體驗法國葡萄酒風土特徵、認識勃艮第葡萄酒精髓的最佳地方。

莎士比亞曾借《李爾王》之口說過：羅馬帝國征服了法國，波恩卻征服了羅馬帝國。波恩的美酒不僅能征服四方的朋友，而且征服了作為侵略者來到法國的羅馬士兵，以至羅馬統治者查理大帝臨終前說：“羅馬帝國靠葡萄酒而昌卻因葡萄酒而衰”。

波恩.蒙特維斯具有深沉的色澤、濃郁迷人的香氣，花香及水果的香氣清新自然。中度酒體，豐腴飽滿，結構堅實。

Vosne Romanee

Vosne Romanee Domaine Debray 戴布雷.維森.羅曼尼——具有無窮變幻的香氣和口感

級別：村莊級AOC

葡萄品種：100%黑比諾

產量：2400瓶

維森.羅曼尼處於著名的夜丘（ Cote de Nuit）產區的最耀眼的羅曼尼村莊，這裡是紅葡萄酒的天堂。維森.羅曼尼村是個不起眼的小村莊，但卻是勃艮第最精華的產區，素有“金丘皇冠上的寶石”的美譽。維森.羅曼尼村的中坡是土質比較貧瘠的淺土層，為La RomaneeConti園；上坡地勢險峻，較乾燥，少黏土，為La Romanee園；下方土層深厚，富含黏土及石灰，為RomaneeSaint Vivant園；右邊為Richebourg園，左邊為La Grande Rue園，旁邊有La Tache園。 一本勃艮第教科書曾這樣寫過：維森.羅曼尼村沒有平凡的葡萄酒。

維森.羅曼尼有著富於變幻的口感，從紫羅蘭、玫瑰等花香，到櫻桃、黑醋栗等黑色水果的果香，到酒杯中殘留的酒液散發的蜜棗的甜香，各種各樣的神奇在品嘗它的過程中不斷發生，讓人猜不透這種變化到底要變幻到什麼時候。

Pommard 1er CRU

Pommard1 er CRU DomanieDebray 戴布雷.波瑪乾紅——藏在土地中的秘密

級 別：勃艮第一級酒園

平均樹齡：30年

葡萄品種：100%黑皮諾

年產量：2,400瓶

波瑪酒園位於Cotede Beaune（波恩）中部，與鄰近的Meurasult產區生產的優質白葡萄酒及清淡有活力的紅葡萄酒相比，波瑪產區突然間變化了。土壤變成了紅色，土質為石灰岩和紅粘土，富含大量鐵質。所釀之酒顏色深濃，有十分強勁的單寧。

波瑪是一個著名的葡萄酒產地，擁有悠久的葡萄酒文化與傳統。波瑪的葡萄園均勻分布在海拔240-380米向東和向東南方向的斜坡上，使得該地區出產法國最知名葡萄酒之一。

波瑪乾紅幻變的石榴紅色十分誘人，酒香濃郁悠長。具有典型的紅色漿果和麝香的芳香，口感圓潤奔放，但又細緻可人，單寧細膩柔滑，回味源遠流長。

HAUTES COTES DE BEAUNE

BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE Red Domaine Debray

戴布雷.高特乾紅——擁有最純淨的色澤和香氣

等級：村莊級AOC

年產量：20000瓶

平均樹齡：35年

葡萄品種：100%黑比諾

葡萄園坐落在波恩產區的西部，人們一致認為這裡是金丘（Cote D’or）產區最好的地段。它佇立在山坡的頂端，每天都能享受到太陽升起時的第一縷陽光，毗鄰各種山川和河流，海拔400米得高原上溝壑縱橫著多個河谷，形成了丘陵地勢，是葡萄生長的樂土。這裡生長的黑比諾葡萄品種擁有最純淨的色澤和花香的味道。與勃艮第其他以生產白葡萄酒的產區有所不同的一點是該產區採用不鏽鋼罐進行恆溫發酵，一半的葡萄酒在法國橡木桶中進行陳釀10個月。

高特乾紅呈現寶石紅或櫻桃紅色，酒體結構穩固，單獨的酸度與質樸的單寧使其成為飲者的最愛。高特乾紅和諧細膩的口感與葡萄酒中的烤肉味很好的融合在一起，細緻柔滑的乳酪口感盡顯如絲般順滑的本質。

HAUTES COTES DE BEAUNE

BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE White Domaine Debray

戴布雷.高特乾白——百中選一的精華

級 別：勃艮第村莊級酒園

平均樹齡：30年

葡萄品種：100%霞多麗

年產量：3000瓶

葡萄園坐落在波恩產區的西部，人們一致認為這裡是金丘（Cote D’or）產區最好的地段。它佇立在山坡的頂端，每天都能享受到太陽升起時的第一縷陽光，毗鄰各種山川和河流，海拔400米得高原上溝壑縱橫著多個河谷，形成了丘陵地勢，是葡萄生長的樂土。

在波恩產區，霞多麗是套用最廣泛的白色葡萄品種。波恩產區釀造的葡萄酒中，白葡萄酒的比例僅占到所有葡萄酒的17%左右，然而，這些白葡萄酒不僅是酒農們心血的結晶，更是百中選一的精華。

品酒報告：高特乾白酒液呈現金黃色，酒體厚重，酸度平衡，口感清新，果香濃郁、豐富的花香氣息、奶香、芒果，蜜香等豐富的變化。年輕時的高特乾白需要經過一段時間的醒酒才能將本身的潛質淋漓盡致的表現出來.

Saint Aubin

Saint Aubin DomanieDebray 戴布雷.聖奧賓乾白——白葡萄酒中的皇帝

級 別：勃艮第一級酒園

平均樹齡：50年

葡萄品種：100%霞多麗

年產量：4,000瓶

聖奧賓酒園位於勃艮第波恩區的左面，距巴黎僅有20公里，作為重要的葡萄酒產區，它所生產的酒中60%以上為白葡萄酒。在過去，聖奧賓主要生產紅葡萄酒後來改做白葡萄酒，聖奧賓的白酒立刻贏得了人們的讚譽，其中3個一級酒園，被稱之為“白葡萄酒中的皇帝”。接近於勃艮第最北端的聖奧賓酒園擁有相對溫暖的氣候，因此，釀造的白葡萄酒具有極其豐富濃郁的香氣和口感，酸度相對較低，口感濃郁。

聖奧賓是一款十分清爽的乾白。打開它，果香十足，新鮮的水果和銀杏的味道便逐漸散發出來，同時又伴隨著燒烤的氣息。富有結構感的酸支撐起整款葡萄酒，是一款高品質的佳釀。

BOURGOGNE Pinot Noir

BOURGOGNE Pinot Noir Domaine Debray 戴布雷.勃艮第黑皮諾——大自然的傑出之作

級別：地區級AOC

平均樹齡：35年

葡萄品種：100%黑皮諾

年產量：5500瓶

勃艮第黑皮諾紅葡萄酒園的土壤與眾多優秀著名的酒園無異，這便為葡萄的生長提供了先天的優良環境。酒園坐落在一個山坡上，這裡的土壤由石灰岩、黏土以及泥灰土等土質組成，貧瘠的土壤恰好是葡萄生長的樂土。土壤表面覆蓋著的大量的礫石不僅吸收了大量太陽的熱能，還具有良好的排水性。在崇尚土地精神的勃艮第，這樣優越的地理環境無疑給葡萄的生長提供了最佳的條件。

戴布雷·勃艮第黑皮諾自始至終都呈現出深濃的顏色，邊緣略帶石榴紅的色澤。香氣濃郁寬闊，並隨著時間不斷變化著。口感優雅，水果味充盈而複合，層次豐富，回味綿長細緻。該款葡萄酒結構堅實，具有豐腴的酒體以及細緻柔滑的單寧，即使在年輕時飲用同樣能給予品嘗者舒適的享受，但經過陳年後口感更佳。

Cremant de Bourgogne

CremantdeBourgogne Domaine Debray 戴布雷.凱蒙起泡——走向勝利與快樂的交響曲

葡萄酒類型：氣泡酒

產品級別：A.O.C.

葡萄品種：20% 黑皮諾、80% 霞多麗

年產量：1200瓶

勃艮第產區的起泡葡萄酒大多採用黑皮諾和霞多麗釀造而成。顏色有白色和桃紅色，糖度為極乾到半甜型居多。

勃艮第產區起泡葡萄酒最早出現於19世紀，它的出現立刻贏得了人們的讚許，由於它氣泡豐富，代表美好和快樂之意，因此，很多慶功或者幸福的場合都能看到起泡葡萄酒的身影。

凱蒙起泡葡萄酒美好的金色中帶有細膩精緻的氣泡。充滿水果香味，桃子和梨的香氣圍繞在身邊，富有表現力，因在木桶中成熟而具有典型的香草氣息，以及杏仁、黃油和烤麵包的味道。含在口中，倍感溫和舒適，優雅誘人。咽下後，回味悠長，各種各樣的香氣在口中久久不會散去，生長於富含礦物質的土壤上的凱蒙起泡葡萄酒具有微妙的迷人色彩。