A2奶

人類食用其他物種母乳的年份可以追溯到7500年前，而現今人們所食用的奶粉的主要成分有85%的水，4.6%的乳糖，3.7%的牛奶脂肪，3.36%的礦物質以及2.8%的酪蛋白（casein，牛奶蛋白的主要成分）

基本介紹

• 中文名：A2奶
• 主要原料：水，乳糖，牛奶脂肪，礦物質，酪蛋白
• 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物
• 副作用：無

概念介紹

在牛奶的酪蛋白中，30-35%是β-酪蛋白，其中又有多種變體，變體中最常見的兩種是A1和A2，他們的區別是組成這種蛋白質的209個胺基酸的其中一個胺基酸的不同。胺基酸鏈的第67位是脯氨酸（proline）的酪蛋白是A2-β-酪蛋白，第67位是組氨酸（histidine）的則是A1-β-酪蛋白。細胞實驗研究表明，人類的消化酶在消化過程中，可以很精確地斷鏈斷在這個位置，導致了兩種蛋白質在體內的消化進程的差異。β-酪啡肽（Beta-Casomorphin-7，也稱為BCM-7，一個7個胺基酸的多肽鏈），在消化過程中，會經過這些消化酶從A1-β-酪蛋白上斷開，而A2-β-酪蛋白則不能被這些酶切斷獲得β-酪啡肽，所以A2-β-酪蛋白不會產生BCM-7。然而人類研究中，並沒有發現消化系統能夠持續地產生β-酪啡肽。

科學家相信，這種基因突變是發生在5000-10000年前，也就是那時候奶牛被帶到了歐洲的時候，在人工餵養過程中，鹼基鏈排列的第67位的脯氨酸（proline）被組氨酸（histidine）替代，並遺傳分布到整個群體。這種A1和A2蛋白質的不同存在在不同的牛群中，差異也存在在不同國家和不同省會之間。非洲和亞洲奶牛生產的基本上都是A2奶，而A1奶則普遍存在在西方社會中。A1-β-酪蛋白普遍地在歐洲（除法國以外），美國，澳大利亞和紐西蘭的奶牛中被發現。總體來說，有超過70%的格恩西奶牛產A2奶，而Holsteins和Ayrshires這兩種奶牛中有46-70%的奶牛會產A1奶。

區別A1奶

伍德福德博士表明，A1奶會導致心臟病和糖尿病發病率的提高，以及導致嬰幼兒過敏症狀如嘔吐、腹瀉、紅疹。而A2奶因為不含β-酪啡肽不存在這樣的風險。

目前檢驗下來，全世界大部分的牛奶屬於A1奶，而綿羊奶因為都不含變異基因所以全部是A2奶。

A2奶因為其稀缺性在全球的銷售價格不斷上漲，但目前中國用戶對A1 A2奶的知識還知之甚少。

國際預警

歐盟食品安全局（EFSA）就β-酪啡肽及其它相關肽尤其是β-酪啡肽-7（BCM7）對健康影響的科學文獻進行了回顧分析。BCM7是存在於牛奶蛋白β-酪蛋白中的一段縮氨酸序列，有少數研究表明BCM7可能會引起一些非傳染性疾病，如孤獨症、心血管病及I型糖尿病。（參見引用3最後一段，歐盟認為沒有風險。）