90%遞減時間

90%遞減時間是指在時間-效率曲線中，特定條件下達到90%的量所需的時間。在熱力致死時間中，指在一定的致死溫度條件下，殺死90%微生物所需的加熱時間，相當於熱力致死溫度時間曲線通過一個對數周的時間生物。

基本介紹

• 中文名：90%遞減時間
• 外文名：90% decrease time

相關概念

熱力致死時間

TDT值(ThermalDeathTime，TDT)即熱力致死時間，是指熱力致死溫度保持不變，將處於一定條件下的食品(或基質)中的某一對象菌(或芽孢)全部殺死所必須的最短的熱處理時間。TRT值是熱力指數遞減時間(ThermalReductionTime,TRT)在任何熱力致死溫度條件下將細菌或芽孢數減少到某一程度(如10-n)時所需的熱處理時間(min)。

熱力致死曲線

熱力致死時間曲線（TDT曲線）：熱力溫度保持恆定不變，將處於一定條件下的懸浮液或食品中某一菌種的細胞或芽孢全部殺死所必需的最短熱處理時間。

仿熱力致死時間曲線：D值隨殺菌溫度的變化規律；可表示D值、Z值、F值之間的關係。

熱力致死速率曲線：表示特定菌在特定條件、特定溫度下，其總數量隨殺菌時間延續所發生的變化。

套用

食品中的套用

食品的殺菌值，首先要滿足對象菌的F值。但由於F值是由熱力致死時間（TDT)試驗而得，且有一定菌數的限制，如果食品中所污染的該對象菌的初始濃度與TDT試驗時該菌的濃度不同就無法對照。這時，只有用該濃度的菌數再做TDT試驗，找出殺滅該菌數的對象菌的F值才行，但這是很麻煩的。為此，提出了將菌的指數遞減因子對應的D值擴大並推算出F值，即稱為熱力指數遞減時間的方法，即TRT。

其他套用

根據粒子輸運時間的定義，提出基於拉格朗日粒子示蹤方法計算點污染源輸運時間的方法，以深圳灣為例，計算獲得穩定平均輸運時間所需投放的粒子數量，有助於認識污染物在灣內的輸運特性，這對海灣污染治理有重要指導作用。枯水期的計算結果表明，以深圳河口為污染源，當投放的粒子數量達到 7650 時，污染物平均輸運時間為 33.41d，其標準差為 0.125d，計算結果基本穩定。當污染物從河口進入深圳灣後，灣內剩餘污染物隨時間呈“指數型”遞減，質量減少 50%、63%、80%和 90%時，分別需要 28.67d、33.85d、47.83d 和 61.79d；來自深圳河的污染物有 74%通過北側的主槽離開深圳灣，北側是污染物排出深圳灣的主要通道。