熱力指數遞減時間

熱力指數遞減時間(thermal reduction time，TRT)是D值（九成殺滅時間）概念的擴大，即：在一定的致死溫度條件下，將微生物減少到某一程度時所需的熱處理時間。

基本介紹

• 中文名：熱力指數遞減時間
• 外文名：thermal reduction time
• 套用：食品套用中測量殺菌值

補充：食品的殺菌值，首先要滿足對象菌的F值。但由於F值是由熱力致死時間（TDT)試驗而得，且有一定菌數的限制，如果食品中所污染的該對象菌的初始濃度與TDT試驗時該菌的濃度不同就無法對照。這時，只有用該濃度的菌數再做TDT試驗，找出殺滅該菌數的對象菌的F值才行，但這是很麻煩的。為此，提出了將菌的指數遞減因子對應的D值擴大並推算出F值，即稱為熱力指數遞減時間的方法，即TRT。

補充說明：D值(為九成殺滅時間)的定義是：在一定的致死溫度條件下，殺死90%微生物所需的加熱時間，相當於熱力致死溫度時間曲線通過一個對數周的時間，即D=2．303/K。