核桃作為世界“四大幹果”之一，不僅味道甘醇、香脆,，而且含有豐富的營養素。人們為了更加高效、便捷、多樣化的食用核桃，充分攝入核桃營養元素，特將核桃仁研磨製成核桃乳飲品。【5·3·28】（5項專利，3項特有技術和28道工序）核桃乳工藝採用研磨萃取工藝，運用細胞破壁技術，充分保留核桃的營養成分，有效去除核桃的澀和膩，使豐富的核桃磷脂更有益大腦吸收，利於人們飲用，是目前最先進的核桃乳生產工藝。
基本介紹
- 中文名：5·3·28 核桃乳工藝
- 性質：當代最先進的核桃乳生產工藝
- 工藝簡介：5項專利，3項特有技術和28道工序
背景,發展歷程,產生,影響,
背景
核桃自古以來就是滋補佳品，多部中醫古籍曾對核桃的藥用功效進行記載。明代李時珍所著的《本草綱目》中記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。並且現代營養學研究指出，核桃含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸，以及豐富的蛋白質、磷、鈣和多種維生素和大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能。但核桃外殼堅硬果仁不易提取，而以核桃為原材料生產加工而成的核桃乳，則成功的解決了以上難題。不過，由於核桃仁本身存在口感“澀”、“膩”的問題，傳統工藝製作出的核桃乳飲品也因此長時間無法得到廣泛普及
發展歷程
核桃乳製作方法最初以家常自製的形式出現，配合奶製品將核桃仁通過簡單的機器設備研磨成漿後進行加熱，並在加熱的過程中放入糖製品以掩蓋核桃仁原本澀、膩的口味。該製作方法利於操作、步驟簡潔，利於家常使用，但不易掌控糖分攝入量和人體對核桃營養元素的充分吸收。
傳統的集中式核桃乳生產工藝主要有“原料篩選→清洗→去皮→磨漿→配料→細磨→脫氣→均質→灌裝、密封→殺菌、冷卻→貼標包裝→成品”幾個環節。但由於采後處理技術比較落後, 核桃脫青皮、破殼、殼仁分離等加工關鍵環節和設備成套性方面處於空白，生產出的成品核桃乳存在著口感差、核桃營養成分不利於吸收等問題。
產生
為解決核桃乳長期以來存在的口感差、營養不利於吸收的難題，河北養元智匯飲品股份有限公司通過引進國外先進的器械設備，並邀請數十位飲品行業專家經過長期的研究和探索，在2005年自主創立了國內先進的【5·3·28】核桃乳工藝。該工藝採用研磨萃取工藝，運用細胞破壁技術充分保留了核桃的營養成分。
其中，核桃仁去皮脫澀技術，既保證核桃仁軟黑皮完全去除，又避免核桃皮的苦澀味滲入核桃仁中，而且同比以往的去皮法，核桃仁出仁率提高10%以上，生產出的“六個核桃”核桃乳飲品不僅色澤白、口感好，而且最大程度保持了核桃仁固有的營養成分。2014年，【5·3·28】核桃乳工藝在原有的基礎上再次進行了全面升級，使核桃乳的口感更加細膩，使核桃營養更有益於人體吸收。
影響
【5·3·28】核桃乳工藝的出現填補了長期以來植物蛋白飲料行業中核桃乳飲品先進生產技術的空白，實現了核桃飲品“既好喝、又營養”的目標，進而推動核桃飲品由窄眾市場到大眾市場的轉變，在核桃乳生產行業中具有里程碑的意義。而由此工藝生產出的“六個核桃”產品也在短時間內收到市場和消費者的廣泛歡迎，為我國植物蛋白飲料的發展做出了突出貢獻
