《3步圖解版：家常川菜》是2015年10月吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是飲食生活編委會。
基本介紹
- 中文名：3步圖解版：家常川菜
- 作者：飲食生活編委會
- 出版時間：2015年10月
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：256 頁
- ISBN：9787538495003
- 定價：29.9 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《3步圖解版》系列圖書共分為六本，分別為《家常菜》《家常炒菜》《家常湯煲》《家常川菜》《家常冷盤》《家常主食》。根據家常菜的特點，每本書在菜品的選取上沿用了原料取材容易、操作簡便易行、營養合理搭配的原則，每道菜餚均配以關鍵的三個步驟圖，方便讀者理解和操作，可以使讀者能夠快速抓住重點，烹調出既營養又健康的家常美食，達到一學就會的目的。
3步圖解版：家常川菜
圖書目錄
川菜原料 8
川菜調料 10
川菜味型 12
第一章 蔬菜豆製品
開水白菜 19
干貝菜心 20
熗蓮白 22
青城道家老泡菜 23
乾煸冬筍 25
乾醬高筍 26
川味炒豆尖 29
醬燒冬筍 30
香菇燉雞 33
麻婆豆腐 34
豇豆肉末 37
鮮藕絲糕 38
榨菜炒肉 41
口袋豆腐 42
菜豆腐 45
螞蟻上樹 46
五香醬乾 49
北碚河水豆花 50
香菇燉臘肉 53
大白菜蒸冬粉 54
乾煸四季豆 57
蔥油苦瓜 58
4
第二章 營養畜肉
合川肉片 69
荔枝肉片 70
菜心獅子頭 72
鍋巴肉片 73
東坡肘子 75
竹蓀肝膏湯 76
魚香碎滑肉 79
蒜泥白肉 80
原籠玉簪 83
鹽煎肉 84
火爆肚頭 87
自貢冷吃兔 88
尖椒炒牛柳 91
涼拌豌豆苗 61
魚香豆莢 62
涼拌虎皮椒 65
麻辣牛肉 92
蜀香牛肉片 95
水煮牛肉 96
川味豬排 99
排骨煲 100
香辣排骨 103
川椒小炒肉 104
宜賓李莊白肉 107
乾煸肉絲 108
筍尖肉丁 111
大刀耳片 112
牛肉末炒什錦 115
牛肉末蒸豆腐 116
滑肉燴鮮竹 119
川西肉豆腐 120
粉蒸肉 123
5
第三章 美味禽蛋
旱蒸貝母雞 126
白果燒雞 129
花椒雞丁 130
椒麻雞片 132
辣子雞丁 133
貴妃雞翅 135
辣子雞翅 136
宮保雞丁 139
麻辣漢陽雞 140
鋪蓋雞 143
宜賓怪味雞 144
古藺麻辣雞 147
大蒜燒雞胗 148
碎米雞丁 150
麻辣土豆雞 151
魔芋燒鴨 153
神仙鴨子 154
第四章 鮮美水產
泡菜魚 187
北渡魚火鍋 188
豆瓣鮮魚 191
蟲草鴨子 157
天麻鴿脯 158
火爆乳鴿 161
香熏鵪鶉蛋 162
南山口水雞 165
太白鴨子 166
青椒皮蛋 169
八公山豆腐 170
帶子蒸豆腐 173
泡椒素雞 174
蔥鹵三黃雞 177
剁椒涼粉雞 178
橙皮雞塊 181
老乾媽爆仔雞 182
6
大蒜鮎魚 192
酸菜魚 195
二黃湯魚 196
豆腐鯽魚 199
乾燒岩鯉 200
球溪河鮎魚 203
五柳魚 204
武勝渣渣魚 207
熗鍋鯉魚 208
繡球干貝 211
大蒜干貝 212
香芹拌花蛤 215
蚝油海丁 216
鮮椒烹蝦 219
辣炒海丁 220
醬燒田螺 223
香辣田螺 224
油潑雙芽菜 227
川味蝦仁 228
冬粉蒸蝦仁 231
第五章 風味小吃
麻團 235
四川豆花面 236
竹筒鮮蝦飯 239
成都擔擔麵 240
川味開口笑 243
風味夾肉餅 244
川味油酥餅 247
賴湯圓 248
彩椒牛肉炒飯 251
水晶蒸餃 252
雞蛋蒸饃 255
貓耳朵 256
