《3分鐘熱炒》是2007年1月中國戲劇出版社出版的圖書，作者是翁光鶴。
基本介紹
- 中文名：3分鐘熱炒
- 作者：翁光鶴
- 出版社：中國戲劇出版社
- 出版時間：2007年1月
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787104025429
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
相信許多人都有這樣的經驗，三朋好友相聚時，總會找一個口碑不錯的小炒店，點幾道好菜打打牙祭，這時只見老闆舞鍋弄鏟，一道道色、香、味俱全的菜餚，便全端到桌上了。可是，每當自己下廚房要大顯身手時，卻不知為什麼——炒出來的菜，味道總是差那么一點點……
因此，為了滿足所有“愛炒族”的心愿，在這本書裡面，我們不但舉出最常用的“炒”法。例如：生炒、滑炒、熟炒及乾炒等，並詳細說明它們的套用技巧。如：生炒是指將質地脆嫩、易熟的材料，直接放入熱油鍋中快炒，不必沾裹麵糊或蛋汁，因此口感新鮮、爽脆；不但可讓你知道怎么炒才好吃，更能完全掌握烹調時的訣竅；此外，我們還要告訴讀者如何判斷油溫及火候，使初次下廚的新手，也能輕易學會如何快速炒出一盤盤香噴噴的菜餚。
我們走南訪北，搜羅來*人氣的佳肴，例如：“生炒”的生炒花枝和九層塔炒蜆仔；“滑炒”的蚝油牛肉、京醬肉絲；“熟炒”的回鍋肉、韭黃肚絲等；以及“乾炒”的乾煸四季豆、丁香豆乾等。這些都是又下飯，作法又簡單、好學的菜餚。在每一道菜旁邊，我們都標明了烹煮所需要的時間，讓讀者可以參考這本食譜配菜，輕鬆做出一道道令人讚賞的佳肴。
圖書目錄
如何掌握炒菜的火候
了解各種炒菜的技巧
生炒類
清炒什錦
蘆筍蝦仁
蒜炒鯊魚
生炒花枝
銀芽肉絲
蟹黃炒蛋
西芹海蜇炒雞絲
培根炒秋葵
炒下水
川味小炒
蘆筍炒素雞
炒金針
魩仔魚炒花生
酸豇豆炒肉末
宮保魷魚
蔥花炒蛋
九層塔炒蜆仔
蒜苗臘肉
銀魚煎蛋
炒腰花
芹菜炒花枝
桂筍炒肉絲
蒜炒茄子
甜豆炒墨魚
蔭豉蚵
辣味蘿蔔乾
炒雪螺
炒三菇
炒海瓜子
酸菜炒雞雜
豆苗蝦仁
金菇雞絲
高麗菜炒肉片
炒小卷
雪菜炒豆乾
菠菜炒豬肝
毛豆蝦仁
X.O.醬百合炒鮮貝
滑炒類
熟炒類
乾炒類
