基本介紹
- 書名：2018年新餐飲趨勢報告
- 作者：新餐飲研究院
- ISBN：9787121147012
- 頁數：196頁
- 定價：69.8元
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2018年6月
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本報告分為3篇：趨勢篇、指數篇、知識篇，從餐飲經營的幾個維度，通過行業數據、專家視角、案例等多個方面發表對行業的觀點。為了更好地讓業界了解新餐飲的進程和發展趨勢，以雅座，口碑，漢源大數據和方法論為依託，以“新餐飲研究院”的名義出版《2018年新餐飲趨勢報告》，希望給中國餐飲行業的健康發展指引方向，為同行提供參考，為餐企的未來決才民項達策奠定理論基礎。
圖書目錄
趨勢篇 9
2018新餐飲要應變而生，餐飲零售化、標品化成趨勢 10
新餐飲到底“新”在哪裡？ 16
以新餐飲最佳實踐助力餐飲業向新餐飲升級 19
【案例】：營業額增犁主長40%，人效翻三倍，五芳齋無人智慧餐廳首曬成績單 30
指數篇 33
2017年餐飲行業會員消費總體指數 35
餐飲顧客群體的基本特徵 36
不同年齡的顧客占比：消費結構年輕化 37
不同性別的顧客占比 37
不同年齡、性別的顧客占比 38
不同城市級別的顧客性別分布 39
不同城市級別的顧客年齡分布 39
不同業態的顧客性別分布 40
不同業態的顧客年齡分布 41
餐飲顧客消費能力指數 42
2014—2017年餐飲行業顧客桌均消費金額趨勢 43
不同性別的顧客桌均消費指數: 44
不同年齡的顧客桌均消費指旋企拜數: 44
會員消費次數指數 46
2014—2017年餐飲行業會員平均消費次數趨勢 47
不同性別會員的平均消費次數 47
不同年齡段會員的平均消費次數 48
不同城市級別會員的平均消費次數 49
2014—2017年不同城市級別的會員平均消費次數趨勢 50
不同業態會員的平均消費次數 51
行銷活動及優惠使用指盛欠試數 53
2014—2017年餐飲行業會員營頌乃民銷回響率趨勢 54
不同性別會員的行銷分析 55
不同年齡段會員的行銷分析 57
不同城市級別的行銷分析 58
不同業態的行銷數據 59
不同類型的行銷活動分析 60
不同行銷觸達渠道分析 61
會員滿意度指數 62
會員滿意度整體指數 63
不同性別的滿意度指數 64
不同年齡段的滿意度指數 65
不同城市級別的會員滿意度 66
不同業態的滿意度指數 67
經營數據指數 69
單均人數指數 70
掃碼點餐指數 71
菜品價格指數 73
外賣堡榜燥探指數 75
支付方式指數 76
數據說明 78
知識篇 80
如何使用新餐飲工具提升餐廳人員效率 81
通過自助點餐提升員工效率的關鍵行動 84
電子選單設計案例 92
【案例】：月銷售額近百萬，這家蘭州牛肉麵人氣爆棚有什麼運營秘籍？ 96
新餐飲時代的一本萬利 104
【案例】淘汰20道菜，營業額上漲27%，這家筒骨砂鍋店用大數據最佳化選單 107
多維數據模型指導烏擊滲餐廳菜品最佳化 114
新餐飲會員智慧型餐廳顧客管理提升 118
用“精準行銷”實現餐廳營收倍增 126
全鏈路數據化後的精準行銷場景 130
關於新餐飲研究院 155
致謝 159
法律聲明 160
知識篇 80
如何使用新餐飲工具提升餐廳人員效率 81
通過自助點餐提升員工效率的關鍵行動 84
電子選單設計案例 92
【案例】：月銷售額近百萬，這家蘭州牛肉麵人氣爆棚有什麼運營秘籍？ 96
新餐飲時代的一本萬利 104
【案例】淘汰20道菜，營業額上漲27%，這家筒骨砂鍋店用大數據最佳化選單 107
多維數據模型指導餐廳菜品最佳化 114
新餐飲會員智慧型餐廳顧客管理提升 118
用“精準行銷”實現餐廳營收倍增 126
全鏈路數據化後的精準行銷場景 130
關於新餐飲研究院 155
致謝 159
法律聲明 160
