海南風味湯品。龜與蛇歷來被中國人視為延年益壽補品，各地皆用其制菜入饌。海南地理氣候適宜龜、蛇衍繁，故所產甚豐。其食用歷史久遠。此
湯菜為較常見的品類之一（國家明令保護的野生龜、蛇不在此列）。
用料：
山龜1隻（重約2千克）、花蛇1條（重約750克）、豬瘦肉100克、
北芪10克、
黨參10克、上湯1.2千克、姜3片、蔥3條，味素、精鹽、
米酒適量。
製作：
1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除髒，洗淨，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗淨切成小方塊。3種料同時飛水，倒入疏殼濾去水分。
2、猛火燒鍋，落油，入薑片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊
薑汁酒炒勻，加上湯浸過斜面，去掉姜蔥渣，放入味素、鹽、北芪、
黨參，煮滾後裝入瓷質燉窩，上籠蒸燉約2小時，取出。
3，把燉窩中味料渣全部清除，撇去湯麵世沫，另用一乾淨燉窩裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。
特點：
龜護為滋補佳品，此湯燉法能使原料純透，易於人體吸收，火候足，香氣濃，龜
蛇肉妙而不爛，場清醇淡黃，味鮮可口。
