龜仔稞，龜仔稞的做法是先用煮開的紅糖漿趁熱與少量糯米粉揉合至熟，稱“稞母”再融入生糯米粉慢慢搓勻，使之柔柔軟軟，像做包子一樣加入餡料，然後一個一個包好，印上龜甲印後，底部再貼上一種像梧桐葉或芭蕉葉等放在鍋里蒸熟。
基本介紹
- 中文名：龜仔稞
- 外文名：無
- 性質：菜品
- 原料：糯米
- 方法：蒸
除夕，是一年的最後一天，本地方言稱：“三十瞑”或“廿九瞑”。這是因農曆十二月有大小月而別。月大，有三十日；月小，只有二十九日。瞑是指歲暮（即一年最後一天日落，天黑，黃昏的時候）的意思。這天的天色未晚時，家家戶戶都準備些供品，如龜仔稞、甜稞、發稞等來祭拜祖先。同時祈禱來年全家老少平安，財丁兩旺，風調雨順。 為慶祝佳節，尤其是春節，在陸豐，家家戶戶都要做些甜稞、發稞、龜仔稞等，特別是“龜仔稞”。因為這種稞印上龜甲印，形象像只龜，龜是人們心目中延年益壽的偶像，因此，人們借喻全家老少像“龜”，一樣益壽延齡，吉祥如意，故稱“龜仔稞”。龜仔稞是以糯米粉和糖為原料，再以豬肉、橄欖仁、花生米、芝麻、香櫞、冬瓜片等為餡料。
也有的人家從地里採摘些芷克草，用水搓洗取棉狀芷殼，加入“稞母”中揉合，做成的龜仔稞更富有彈性柔軟，口感更加清香爽口，吃後回味無窮，可與天津聞名的“狗不理”包子媲美，這便是大家所謂的
龜仔稞“龜仔稞”。是陸豐一大地方特色。
“龜仔稞”隨著時間的推移合歷史的發展，而有所不同和變化富庶人家的龜仔稞有一定的差異。解放前，有錢人家做的龜仔稞餡料齊全上乘而且非常考究奢侈；而窮人家做的龜仔稞餡料較少，質量較低，實屬象徵性的，同時也是為了應付節目供品和接客待友及家人解饞的需要。改革開放後，隨著人們生活水品越來越好，而各家各戶做的龜仔稞也越來越考究，餡料不斷增加翻新變化，除用以前用的一些餡料外，再加上些如蝦仁、香油、爆蔥花、腐竹皮甚至香菇等上乘材料，從而使龜仔稞變得更加芳香無比，美味誘人。在當今社會市場經濟時期，在令人眼花繚亂得市面也可以買到龜仔稞。但口感卻是千奇百怪，隨人而適。因此，龜仔稞的地方文化又注入了新的內涵。對陸豐的土特名產，略知一二。現將歷史上遠近聞名的海產品、農副產品、小食品、水果產品、還有於工藝品等土特產品，記錄於下，與眾共賞。
