龐多米白土司

龐多米白土司是以高粉、糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：龐多米白土司
• 分類：自製吐司，吐司
• 主要食材：高粉、糖

用料

材料	用量
高粉	300克（我用金像270克+低粉30克）
糖	30克
酵母	3.6克
鹽	5.4克
黃油	15克
白油	15克（豬油）
冰水	195克

做法

1. 首先放入195克的冰水（放冰水可以讓土司不至於在揉面的過程中發酵，影響出膜，冬天室溫高一樣要用冰水，因為揉面時間很長，麵包機會發熱）
2. 放入粉類，黃油和白油不放
3. 揉面40分鐘以後，麵團柔韌可以拉出比較厚的膜時放入黃油和白油（豬油）
4. 繼續揉面四五十分鐘的樣子，直到可以拉出手套膜，也就是完全階段。麵團薄膜破洞比較光滑，膜薄有韌性
5. 把麵團收成圓形可以採用滾圓的手法。放入盆里發酵，面盆上面要覆蓋保鮮膜
6. 麵團放在溫暖處發酵，土司的發酵不需要太高的溫度，緩慢發酵比較好。這樣組織會綿密。發酵到體積是原來的2.5倍大小後取出
7. 麵團分割成等量的三份，每份大約180克，滾圓
8. 把麵團擀成橢圓形，兩邊對摺後擀成長條形
9. 捲成三圈的樣子。鬆弛十分鐘進行二次卷擀
10. 放入土司盒內刷煉乳（用適量的水稀釋），這樣表皮會光亮比較甜。土司上面撒上雪糖裝飾
11. 繼續進行發酵，發酵到8分滿可以入爐
12. 烤箱180度預熱，放下層烤40分鐘。烘烤上色後加蓋錫紙（我電烤箱15分鐘上色，要注意觀察上色）