基本介紹
- 中文名：龐多米土司
- 主要食材：高粉
- 分類：麵點
- 口味：香
做法,自製方法二,選料,製作步驟,小貼士,
做法
1.後油法將所有材料混合。
2.揉至完全階段。
3.蓋上保鮮膜 放到37、8度溫暖潮濕處（蒸鍋中，鍋里注入熱水）發酵至2.5倍大。
4.排氣 分割 鬆弛15分鐘。
5.取一個麵團擀成長舌狀。
6.折三折後。
7.反面轉90度再擀成長舌狀。
8.從一頭捲起來。
9.放到模具中。
10.最後發酵45分鐘，表面刷上蛋液（我沒有剩餘的蛋液，就刷上了清水）烤180度30分鐘左右。
自製方法二
龐多米土司
選料
高筋粉300克、冰水195克、糖24克、鹽5.4克、奶粉12克、酵母3.6克、白油15克、黃油15克.
製作步驟
1. 將除黃油以外的材料倒入麵包機，啟動發麵團開始攪拌成團。
2. 加入黃油繼續揉制摔打至完成階段。
3. 放於容器內蓋上保鮮膜發酵至2.5到3倍大，發酵了1個小時。
4. 翻面，蓋上保鮮膜繼續發酵30分鐘。
5. 分割滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，拍扁，擀成橢圓形，翻面捲起，鬆弛15分鐘。
6. 再次擀開，捲起，（第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超過3圈。如果圈數不夠，土司的結構會很鬆散，烘焙張力較差，出來的組織孔洞會過大，卷的時候力度要輕）
7. 放入土司模內蓋上蓋發酵7分滿，發酵50分鐘
8. 烤箱預熱180度，下層上下火烤制40分鐘。（溫度和時間僅供參考）
小貼士
份量：450克土司模一條
如果沒有白油，可以用黃油代替，配方中的奶粉可以減少或者全部取消。
