龍鳳雙腿

龍鳳雙腿是山東省名菜，屬於魯菜系中有特色的菜式，色澤金黃，外焦里嫩，口味鮮美，狀如雞腿，龍鳳雙腿以雞胸脯肉為主要材料。是高檔宴會中的一款名菜。

基本介紹

• 中文名：龍鳳雙腿
• 分類：魯菜
• 口味：清淡
• 主要食材：雞胸脯肉，對蝦，豬網油，大蔥，雞蛋，澱粉
• 特點：色澤金黃，外焦里嫩，口味鮮美

製作材料

主料：雞胸脯肉250克、對蝦250克、豬網油400克。 輔料：大蔥100克、雞蛋100克、澱粉(玉米)50克、雞骨架150克。

調料：黃酒30克、胡椒粉5克、鹽6克、辣醬油100克、香油60克、花生油50克各適量。

製作方法

1. 將雞脯肉剔去筋膜，洗淨，片成薄片； 2. 對蝦肉頂刀片成厚的片，放入碗內；

3. 澱粉（50克）放入碗內加水調出濕澱粉（100克）備用；

4. 取另一碗，磕入雞蛋、濕澱粉攪勻成餡，再取一空碗，磕入雞蛋1隻，加剩餘濕澱粉調成雞蛋糊；

5. 將豬網油洗淨，切成10張各長14厘米，寬10厘米的長方形片；

6. 取一張豬網油片鋪在案板上，取1/10的餡放在網油片角上，再將網油片四周抹上雞蛋糊，取雞腿骨1根，放在網油片的一邊，使餡包住雞腿骨，然後用網油把餡和雞腿骨包好，似雞腿形狀，擺在盤子內，入籠旺火蒸透取出，逐個放入另一盤內稍晾；

7. 炒鍋內放花生油，置中火上燒至六成熱時，手提雞腿骨，把蒸好的雞腿蘸勻雞蛋糊逐個放入油內；

8. 炸至金黃色撈出控淨油，整齊地擺入盤內即成，帶辣醬油佐食。

製作提示

1.備花生油1000克，實耗約50克

2.如果沒有雞腿骨可用雞骨架代替。

營養價值

雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

對蝦：蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要

的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味。蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

澱粉(玉米)：玉米是世界公認的黃金作物，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。

營養成分

能量5208.45千卡 維生素B60.16毫克 蛋白質111.46克 脂肪488.33克 碳水化合物97.12克 葉酸125.94微克 膳食纖維2.56克 膽固醇1712.5毫克 維生素A679微克 胡蘿蔔素67微克 硫胺素0.4毫克 核黃素0.84毫克 煙酸32.74毫克 維生素C3毫克 維生素E154.16毫克 鈣310.22毫克 磷1334.9毫克 鉀1723.34毫克 鈉3558.94毫克 碘27.61微克 鎂222.52毫克 鐵20.52毫克 鋅12.42毫克 硒126.09微克 銅1.54毫克 錳3.56毫克

食物相剋

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。