龍鳳貢面手工製作技藝是河北省衡水市的傳統手工技藝。龍鳳貢面又稱龍鬚鳳尾貢面，因麵條勻淨細長、狀似龍鬚，並曾作為宮廷貢品而得名。龍鳳貢面起源於明朝，為故城鎮齊氏始創。製作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮齊紀修所開的“齊福源”掛麵坊。齊紀修16歲學做掛麵，他吸收諸家掛麵工藝的特長，不斷研究、總結，產品的質量越來越高，銷路也越來越好。在故城掛麵業小有名氣後，被客商從運河輸入京城，很快進入宮廷，成為御用食品。從此龍鳳貢面身價倍增，飲譽四方。
基本介紹
- 中文名：龍鳳貢面手工製作技藝
- 所屬地區：河北 · 衡水 · 故城縣
- 遺產編號：1—8一14
- 遺產類別：傳統手工技藝
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基本信息
文化遺產名稱：龍鳳貢面手工製作技藝
申報日期：2007年
申報人/申報單位：衡水故城縣
遺產級別： 省
技藝介紹
故城縣與山東省德州市毗鄰，在古運河西岸，屬平原。龍鳳貢面是故城縣特產，主要產地在故城鎮。
龍鳳貢面白色微青，柔韌而晶亮，麵條勻淨細長，如須而空心，耐煮，湯清，味厚，細軟，有口勁。麵條吸水，一筋挑起，碗內無湯；放下，仍清湯滿碗，具有突出的地方特色和極高的風味。
由於龍鳳貢面生產技術複雜，手工製作費時、費力，製作時必須嚴格按照傳統工藝要求操作才能成品。首先用麵粉、蛋清、鹽水按比例調和和面，再把和好的面放在盆中醒好。然後做大條，在面板上將面用刀切成條並均勻刷油，上勁放入盆中。之後盤小條，在面板上向大盆內搓條。再將小條掛在竹扦上，進行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖，一同放入面槽中醒面。最後在車間裡的面架上將面製作成細條後自然乾燥，切成小段，過秤、分裝。
相關文化
“故城龍鳳貢面”是河北省衡水市故城縣傳統的地方特產。清乾隆經大運河南巡路過故城，適逢開飯時，地方官員奉獻特產名吃，縣令就把這掛麵呈上去了。乾隆爺一嘗，大喜過望，即親筆御封“上用龍鬚鳳尾貢面”， 還賜了一塊金匾，黑底金字閃閃發光。這個故事，人們至今還津津樂道。1900年在天津舉辦的九國手工製品評比大會上，龍鳳貢面榮獲銅牌獎。1986年獲河北省優質產品獎。2006年被列為河北省首屆非物質文化遺產名錄!
故城縣特產“龍鳳貢面”成為河北省首批非物質文化遺產。在省政府公布的第一批省級非物質文化遺產名目中，在歷史上曾經譽滿京城、譽滿皇宮的故城美食龍鳳貢面，榜上有名。並應邀參加了河北省非物質文化遺產保護成果展覽會。衡水市共有四項成果入選，另外三個分別是：武強年畫、衡水內畫和深州形意拳。
地圖信息
地址：河北省衡水市故城縣鄭口鎮京杭大街富邦花園東門
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