懷寧龍鳳貢面

懷寧龍鳳貢面是一種白如銀，細如絲，人口柔軟，味道鮮美，富有營養的特色傳統麵食。歷史悠久。相傳起源於北宋，與趙匡胤有。

基本介紹

• 中文名：懷寧龍鳳貢面
• 地點：懷寧
• 特點：白如銀，細如絲
• 年代：北宋

特產簡介

龍鳳貢面產於安徽懷寧縣，歷史悠久。相傳北宋時，懷寧石牌鎮有人在朝中為官，七十壽辰時，其弟千里迢迢將家鄉的“長壽麵”送京祝壽，其兄又將此面送給宋太祖趙匡胤進“御膳”。宋太祖因覺美味可口，傳旨年年進貢，故稱“龍鳳貢面”。

懷寧龍鳳貢面

製作工藝

龍鳳貢面與一般麵條製作不同。它採用精製麵粉、雞蛋精、小磨麻油、精鹽等多種精料，經手工精心拉制而成。

由於龍鳳貢面生產技術複雜，手工製作費時、費力，製作時必須嚴格按照傳統工藝要求操作才能成品。首先用麵粉、蛋清、鹽水按比例調和和面，再把和好的面放在盆中醒好。然後做大條，在面板上將面用刀切成條並均勻刷油，上勁放入盆中。之後盤小條，在面板上向大盆內搓條。再將小條掛在竹扦上，進行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖，一同放入面槽中醒面。最後在車間裡的面架上將面製作成細條後自然乾燥，切成小段，過秤、分裝。

產品特點

成品白如銀，細如絲，絲絲成縷，長短一致。其烹調食用亦有講究，先備好雞湯或肉湯於碗內佐以醬油、味素、蔥花，再將鍋內煮沸的面格撈出，放進湯碗內，調伴食用，人口柔軟，味道鮮美，富有營養，最適宜老弱婦孺食用。

龍鳳貢面白色微青，柔韌而晶亮，麵條勻淨細長，如須而空心，耐煮，湯清，味厚，細軟，有口勁。麵條吸水，一筋挑起，碗內無湯；放下，仍清湯滿碗，具有突出的地方特色和極高的風味。

產品榮譽

懷寧貢面於1984、1985年分別獲得“中商部優質產品”和“安徽省優質食品”稱號，1988年通過部優複查，同年獲“首屆中國食品博覽會”銀獎。