龍鬚大頭菜

基本介紹

• 中文名：龍鬚大頭菜
• 主要食材： 鹹大頭菜
• 口味：味鮮香，鹹中帶甜
• 特點：色黃褐

原料配方

鹹大頭菜100千克 醬油40千克 陳酒5千克 燒酒700克 安息香酸鈉300克 味素250克 糖精70克 甘草500克 陳皮100克 五香面100克 花椒100克

製作方法

1.將鹹大頭菜去鬚根及皮，洗淨的切成細絲，然後晾曬，3天左右菜絲變乾，收起下缸。

2.將甘草、陳皮、花椒分別煎成濃汁。

3.將醬油煮沸，再把陳酒、燒酒、安息香酸鈉、味素、五香面以及濃汁倒入，攪拌均勻後，倒入缸內泡製乾絲。

4.泡1天后，每天翻動一次，使乾絲均勻吸收混合液，直至吸完為止。

5.將吸完混合液的乾絲按緊壓實，然後蓋好缸口，10天后即可食用。

產品特點

色黃褐，味鮮香，鹹中帶甜。