龍門雞

三黃鬍鬚雞產於廣東惠州市龍門縣。擁有悠久的養殖歷史。又稱為“黃胡雞”、“草頭雞”、“蛇頭雞”，三黃鬍鬚雞（即黃毛、黃腳、黃嘴，一小鬍鬚）。鬍鬚雞具有胸寬、身橫、腳短和“黃毛、黃腳、黃嘴、下頜有一撮鬍鬚”的“三黃一胡”的特徵。它與其它三黃雞比較 ，肉厚雪白，胸尾油多，嫩滑不膩，皮脆適口，味道鮮美。無論用什麼方法烹調，都能保持其鮮美的原味。具有胸寬、身圓、腳矮、腳細、肉厚、肥而嫩滑、尾油足而不膩，骨軟而色、香、味、美俱全等特點。

基本介紹

• 中文學名：龍門雞
• 別稱：“黃胡雞”、“草頭雞”、“蛇頭雞”
• 界：動物界
• 綱：鳥綱

據《龍門縣志》記載，龍門鬍鬚雞已有百年的繁育史，最初被稱為“蛇頭雞”或“草頭雞”。這種雞在山坡上放養，投資較少，家家戶戶都能經營。三黃鬍鬚雞的出口銷路特別好。

每隻母雞體重1公斤、公雞體重2公斤左右為上品。“龍門雞”飼養歷史悠久，鹹豐元年縣誌中有“雞”的記載。50年代前王坪、龍華、沙逕、平陵和北部幾個鄉鎮多養龍門雞。60年代中期中央外貿部把龍門劃為養雞基地縣。據1967年記載龍門雞出口6.18萬隻。遠銷到世界各地。