龍翼鳳翅

“龍翼鳳翅”又名“龍翔鳳翼”，是一道傳統吉祥菜餚。據傳，三國時期，吳國周瑜想以“美人計”謀殺劉備，但孫權之妹孫尚香對劉備一見鐘情。成親後為了逃離虎口，孫尚香為劉備做了一道“龍翔鳳翼”菜，暗喻劉備是龍，自己是鳳，翔翼乃逃走之意。劉備會意，便一起回到了成都。

基本介紹

• 中文名：龍翼鳳翅
• 菜系：豫菜
• 種類：山珍海味菜
• 主料：水發魚翅

名稱

龍翼鳳翅

菜系

豫菜

種類

山珍海味菜

典故

鄭州麗晶大廈特級烹調師陳進常以水發魚翅和去骨雞翼為主料，採用氽、炸、蒸、扒多種技法烹製而成此菜。具有乳白油亮、魚翅軟嫩、雞翼鮮香之特色、常用於高檔宴席。

食品特點

此菜以魚代龍，將雞喻鳳，菜名吉祥文雅，頗具民族風格。

原料

主料：水發魚翅750克，雞翼7對。

配料：菜心10棵，火腿3片，冬菇3片，冬筍3片。

調料：精鹽3克，味素3克，紹酒10克，醬油5克，蔥10克，姜10克，清湯300克，熟豬油100克，花生油500克（約耗100克）。

製作過程

1.將雞翼去骨，放入開湯中氽一下，用紹酒（5克）、醬油（2克）浸泡，然後搌乾。炒鍋置旺火上，放花生油，燒至七成熱，將雞翅下入油鍋中炸成柿黃色撈出，裝碗內添清湯（50克），上蘢蒸20分鐘取出。菜心用開水焯一下，備用。

2.炒鍋放火上，將魚翅在鍋墊上擺成圓形，用盤扣住放入鍋內，添熟豬油（100克）、清湯（250克）、精鹽（2克），先用旺火扒制，湯沸移至小火上扒制入味。

3.將蒸好的雞翼扣入盤中間，將焯好的菜心圍在雞翼周圍。魚翅圍在菜心外邊。火腿、冬菇、冬筍用開水燙一下，分別擺放在魚翅上邊。

4.炒鍋放旺火長，將蒸雞翼的余湯添入，對入蔥、姜、醬油（3克）、精鹽（1克）、紹酒（5克）、味素，湯沸收汁，澆在雞翼和魚翅上即成。